变蛋和松花蛋的区别在于使用的蛋类、制作过程和食用口感上，一般来说，这两者的食用口感都是非常不错的。
正常情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。一般来说，变蛋是河南的特产，有着透明的金黄色的蛋清，还有着香浓的蛋汁，食用口感是又嫩又滑。但松花蛋一般是深色的，剥开蛋壳之后，可以看到雪花状的斑点。我们在制作变蛋时，使用的原材料主要有食盐、碱、石灰和锯末，具体制作过程如下：
1、将食盐、碱、石灰按照一定的比例搅拌成糊状，再将鸡蛋放入糊中，使鸡蛋均匀地裹上糊。
2、将鸡蛋捞出后放在锯末里滚一圈，然后密封一周左右差不多就可以了。
松花蛋制作需要经过一场化学反应，主要是蛋类中的蛋白质和人工加入的碱性物质发生反应。
反应之后形成的氨基酸盐不溶于蛋白，以一定几何形状结晶出来，所以也就形成了漂亮的松花。
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