鲜墨鱼炖排骨的做法

Question

如题所述

Answer 1

鲜墨鱼排骨汤的用料
墨鱼 2只排骨 500克姜 4-5片蒜 3-4瓣
鲜墨鱼排骨汤的做法步骤

步骤 1
在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体,剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,取出墨鱼壳,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。去掉外面那层黑色的膜。

步骤 2
水开后焯10秒钟，墨鱼身体稍微有点卷曲马上捞起。这样焯过后接下来怎么烧都不会变老。

步骤 3
排骨洗净，水里加姜、烧酒焯一下，冲掉浮末。

步骤 4
排骨用糖、酱油、料酒腌一下，不腌也可以。今天时间充足，我腌了两小时。

步骤 5
锅里油热了后，爆香姜蒜。

步骤 6
放排骨翻炒。

步骤 7
倒入墨鱼翻炒，加糖、生抽、老抽、料酒，继续翻炒。

步骤 8
加开水漫过食材。汤超级好喝，可以多放点水！

步骤 9
大火烧开后转小火，炖到排骨酥软，适当加点盐。

步骤 10
喜欢粉丝的可以粉丝开水烫过，然后放进去煮一会儿，真的是超好吃的！今天因为菜比较多，所以没放。

鲜墨鱼排骨汤的小贴士

Answer 2

墨鱼含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质;
墨鱼具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效;
女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等.
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食材清单
墨鱼250g
猪肋排1000g
生姜4片(约25克)
八角1个

烹饪步骤
1
先将墨鱼干提前4个小时泡发,温水泡发.泡发2个小时左右,把墨鱼皮,嘴巴,眼睛,骨头都去掉.冲洗干净,换清水重新泡发2个小时.

2
猪肋排先用净化水泡1个小时,去除排骨里面的血水及杂质.清洗干净,备用!

3
先将泡发好的墨鱼干切块,放进高压锅里,再把排骨、红枣、八角、桂皮和生姜丝放进去,最后注入适量净化水,水一定要漫过食材哦!

4
盖锅盖,大火烧开,等高压锅上气后,再煮20分钟关火.

5
等高压锅排完气,开盖,加入黄酒、一品鲜酱油和食盐调味,再次煮开即可.

6
墨鱼装盘盛出即可,开吃喽!(如果墨鱼汤太多,没有喝完,可以第二顿做面条哦!墨鱼汤做面条特别鲜美哦!)

Answer 3

用料  
墨鱼干中等大小2只
排骨子排1根
盐适量
香葱1小把
姜1小块
花生米或红枣1小把

墨鱼炖排骨的做法
1 提前2小时，墨鱼干在火上烤一下，放冷水中泡2小时；

2 提前半小时，排骨放冷水中泡去血水；

3 泡了2小时的墨鱼，去骨去眼睛，撕掉外膜，洗干净，切小条；

4 泡了半小时的排骨，放自来水下冲洗干静，墨鱼骨头洗静，放排骨一起，控干水，加了小把花生米；

5 把处理好的墨鱼、墨鱼骨、排骨、花生米一起放入高压锅中，加一块姜，去皮，拍碎，加适量清水；

6 开大火，高压锅上汽两分钟后，关中小火炖二十分钟，关火（如有时间用砂锅，水开去浮沫，加个葱结，炖二个小时）

7 压力散去后，开盖，夹出墨鱼骨丢了。汤里加适量盐，大火烧开，试试咸淡，调好味；

8 一小把葱，洗干净，切沫。葱花放入汤碗中，放一点点胡椒沫，调好味的墨鱼倒入汤碗，鲜香滋补的墨鱼排骨汤即可完成。

Answer 4

鲜墨鱼炖排骨的做法
材料：
墨鱼一只，排骨一斤，莲藕半个，胡萝卜1个，花生1把，陈皮1小片 ，带皮生姜3片。

做法：
1）墨鱼洗净，墨鱼不需要拆骨。
2）莲藕切段，花生用凉水泡一下，泡好的墨鱼切成块。
3）排骨放入凉水锅里，煮约5分钟，撇掉血沫。
4）砂锅放入温水，把所有材料一起放入砂锅，大火烧开后炖约1小时即可。

墨鱼养血滋阴，益胃补气，莲藕凉血活血健脾胃，陈皮理气解油腻。
这道汤味道鲜美，且非常平和，适合全家人食用。

Answer 5

前几天出了几道肉骨煲汤的菜谱，因为我认为冬天吃点肉，喝点热汤是很好的能量补充，我自己就经常买点汤骨炖汤喝，而且是换着花样炖汤，感觉总是在吃新菜。但是朋友圈也让我脑洞大开，有个朋友留言说，炖肉骨汤其实最鲜美的是和墨鱼干一起炖。我一想有道理，就跟江南名菜腌笃鲜一样，用咸肉、火腿和新鲜猪肉、春笋一起炖，咸和鲜一起碰撞出不一般的鲜美滋味。

墨鱼也叫乌贼，本身含有丰富的蛋白质和脂肪，把它晒干除了易于保存之外，还更有一种鱼鲞的特殊滋味，与新鲜肉骨碰撞，咸鲜交织，味道也一定不会差吧？留了这个心，下次去超市特意去逛鱼干肉干的柜台，就找到有墨鱼干买，两了两只回家，一次炖汤用到一只就够了。

其实很简单，肉骨和墨鱼干放在一起小火慢炖90分钟就好了，但是揭开锅盖的那一瞬间，看到两种蛋白质溶解在汤里变成奶白色的肉骨海鲜浓汤，味道还是不同一般地好，我就知道这次做对了。

墨鱼营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，而且味道鲜美，是食疗的佳品，我又加了几粒红枣进去，让这一锅汤更有一种暖暖的鲜甜滋味，有兴趣的伙伴也可以试试。

[墨鱼干炖排骨汤]

主料：墨鱼干1只，肉汤骨500克

辅料：姜1小块，红枣8粒，葱2段，盐适量

步骤：1、墨鱼干要事先泡发2小时，我通常是早起先把墨鱼干泡上，再去买菜，菜场一圈兜回来，也就差不多了。

2、墨鱼干洗净切成条状，姜切片，肉骨、葱、红枣都洗净备用。

3、炖锅里加够足量的水，把肉汤骨放入，大火烧开改中小火煮5-10分钟。

4、会有很多浮沫，把它撇干净。

5、加入姜片、葱段和红枣。

6、再加入泡发的墨鱼干，中小火炖煮90分钟。

7、一个半小时以后，骨汤已经变成白色，汤汁浓稠，无比鲜香，只要加适量盐调味就可以了。起锅以后撒几粒绿葱花即可。

冬天趁热喝一碗，很滋补哦。