第1个回答 2023-03-26
制作凉菜的食材:
黄瓜100克,粉丝75克,香菜30克,胡萝卜50克,生菜50克,黄椒25克,红椒25克。
盐1克,味精2克,酱油25克,米醋15克,精油5克,香油4克,辣椒粉3克,花生酱5克。
拌凉菜的详细步骤
1.黄瓜、粉条、生菜、黄椒、红椒洗净切丝;香菜切段;胡萝卜削皮切丝,然后加盐。
2.将上述材料混合均匀,即可食用。
3.将辣椒粉放入碗中,将油倒入锅中,加热后浇在辣椒粉上,然后加入酱油、米醋、香油、味精和花生酱,拌匀后浇在菜上。
萝卜拌海带
原料:干海带60g,胡萝卜20g,油适量,盐、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、葱、姜、酱油、凉拌蔬菜醋、香油、糖。
做法:1。干海带自来水清洗表面的盐粉,用小水浸泡,中途换几个回水,将海带切成寸片,用开水焯两三分钟,捞起沥干备用。2、酱油、香油、盐、凉菜醋混合成碗汁。3.胡萝卜切丝,干海带丝、胡萝卜丝、辣椒丝放在一起。4.锅里放入花椒,姜蒜炒出香味,铲出弃去。5.趁热将炸好的油倒入盘中,将准备好的碗汁倒入盘中,搅拌均匀,撒上芝麻即可服用。
茴香醋炖海带
原料:海带丝、蒜泥、醋、调味油、盐、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法:1。将一片海带洗净,将水烧开,将海带煮十几分钟,取出焯过的海带放入冷水中浸泡一会儿,然后控干水将其卷起来,切成细丝。2.将花椒粉和白芝麻放入小盘中,锅中烧开油,撒入大量花椒粒和一颗八角。油开始冒烟后,从蜡烛上滚下油,倒入盛有花椒粉的碗中。就是这样。3.加入蒜泥、醋、调味油、盐和糖搅拌。吃之前可以滴几滴香油。
凉菜糖炒海苔丝
原料:海带200g、姜5g、葱5g、蒜5g、酱油10g、陈醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法:1。将海带丝煮熟,切成条状。一般农贸市场都有现成的水煮的,但是最好买一整块回家,然后清洗几遍切成条状。2.姜蒜切碎,葱切成葱段。3.将控湿的干海带丝倒入器皿中,加入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量的盐、酱油和陈醋,搅拌均匀。4.干海带丝搅拌均匀后,滴少量香油搅拌,即可装盘享用。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-10-07
凉拌芥菜头
所需食材:芥菜头,大蒜,生抽,蚝油,白糖,醋,干辣椒粉,食盐
做法:
1、芥菜头削皮后清洗干净,再切成薄片,加入食盐拌匀腌制十五分钟。
2、芥菜头腌制好以后,倒出碗中的汁水,加适量凉开水清洗一下再沥干。
3、将沥干的芥菜头放入碗中,加入蒜末、生抽、少许食盐、蚝油、白糖、干辣椒粉,香醋一起拌匀。
4、将芥菜头与调料用筷子拌匀后炝够半小时,随后装盘即可上桌。
凉拌菠菜
所需食材:菠菜,大蒜,生抽,豆豉,白糖,香醋,小米椒,食盐
做法:
1、将菠菜清洗干净,切成长段,大蒜切末,小米椒切碎。
2、锅中烧开水,加少少许食盐和食用油,放入菠菜焯水一分钟,随后捞出过凉开水,再沥干。
3、将焯水后的菠菜放入碗中,加入蒜末,切碎的小米椒,一勺豆豉,淋上生抽,加少许白糖,香醋。
4、用筷子拌匀后即可装入盘中。
凉拌紫甘蓝
所需食材:紫甘蓝,大蒜,小米椒,花生碎,白糖,食盐,生抽,香醋,香油,香菜
做法:
1、将紫甘蓝清洗干净,切成细丝放入碗中,加少许食盐,用手揉搓拌匀,腌制十分钟。
2、紫甘蓝腌制好以后倒掉腌制出来的水分,加入香醋、白糖、生抽、香油。
3、再撒上炒熟的花生碎增香,再加入香菜,拌匀后即可。
第3个回答 2024-06-03
在炎炎夏日,爽口的凉菜绝对是消暑神器。想要拌出美味又简单的凉菜,其实一点都不难,一起来探索一下吧!
挑选新鲜的食材是至关重要的。蔬菜要嫩脆,肉类要无异味,这样拌出来的凉菜才会爽口鲜香。清洗食材时,务必仔细,沥干水分,这样拌出来的凉菜才不会水水哒。
选择合适的调味料。常见的凉菜调味料有醋、酱油、盐、糖、香油、芝麻、葱姜蒜等。根据不同的蔬菜和肉类,可以适当调整调味料的配比。比如醋可以提鲜,酱油可以增色,盐和糖可以调味,香油可以增香,芝麻可以提香。
第三,掌握调味的技巧。拌凉菜时,一定要注意顺序。先放醋、酱油等液体调味料,充分拌匀后再加盐、糖等固体调味料。这样可以防止盐和糖溶解不均匀,影响口感。调味时,要少放多尝,根据自己的口味逐渐调整,这样才能拌出符合自己喜好的凉菜。
第四,注重刀工和摆盘。蔬菜切丝、切片、切丁等不同的刀工,会影响凉菜的口感和美观度。切丝的黄瓜爽脆可口,切片的番茄酸甜多汁,切丁的胡萝卜香脆甜润。摆盘时,可以根据凉菜的种类和食材的颜色进行搭配,让凉菜不仅美味,还赏心悦目。
分享几个简单实用的凉菜秘诀。拌黄瓜时,加点糖可以提鲜,加点香油可以增香;拌木耳时,焯水后用冰水浸泡,可以保持木耳的脆嫩;拌肉丝时,提前用料酒和淀粉腌制,可以使肉丝更嫩滑;拌粉条时,用温水泡软后再捞出沥干,可以防止粘连;拌海蜇时,用醋泡发后再焯水,可以去除腥味。
凉菜看似简单,其实也大有讲究。只要用心挑选食材,选择合适的调味料,掌握调味的技巧,注重刀工和摆盘,你也能轻松拌出美味又简单的凉菜,为你的餐桌增添一份爽口和美味!本回答被网友采纳