豆腐是怎样做成的？

Question

如题所述

Answer 1

做豆腐利用熟石膏。

南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。

扩展资料

其他两种做豆腐的方法

1、卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，装进磨具之中，水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。

2、内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，可以先把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。内酯豆腐的含水量更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。

参考资料来源：人民网—豆腐，糙点儿的更营养

参考资料来源：百度百科—豆腐

Answer 2

自制豆腐】【制作食材】：200g黄豆、50ml白醋、水。
【制作步骤】：
1.先准备200g黄豆，往里面加入一大碗水，然后浸泡一个晚上。等豆子泡到体积变大就可以了。将泡好的豆子倒入料理机中，再加入1000毫升的水，打成豆汁。

2.然后我们再准备一个能漏水的盘子，并且在上面盖上纱布，一起放到一个盆子上面。把刚刚打好的豆汁倒进去，用手慢慢地将纱布提起来，把豆渣过滤出来。过滤出来的豆渣不要扔，我们可以用它来烙饼。

3.将过滤好的豆浆水倒入一个锅中，往里面加入1500毫升的水，开火给它煮开。注意在煮豆浆的时候，我们不要走开，防止豆浆溢出锅来。豆浆煮开以后关火，然后晾2分钟。

4.取一个干净的空碗，在碗里倒入50毫升水、50毫升白醋，用筷子将它们搅拌均匀。等2分钟过后我们把豆浆里面的一层豆皮揭起来，然后舀一勺调好的醋水，慢慢地将它滑入豆浆里，注意要不断地将勺子沿着锅壁打圈，慢慢的把醋推进去。切记这个是非常重要的，不要一下就倒进去。

5.等推完以后豆花就形成了，如果要是将醋一次性倒进去，就会影响豆腐做出来后的口感。漏盆中把纱布再盖上去，然后把做好的豆花倒进纱布里，现在里面的就是豆腐了。我们将纱布对折一下折起来，然后扣一个重物压上去，压四十分钟就可以了。

6.四十分钟后，把压好的豆腐拿出来，去掉纱布，把豆腐切成块状，这样豆腐就做好啦。如果要是想吃老一点的豆腐，还可以再多压一会儿，这个根据个人口味就好啦。自己在家做的豆腐我们吃起来也放心，同时，做好的豆腐我们最好要尽快食用完，如果不能马上吃的，可以泡在冷水或者放入冰箱里储存哦。所以有兴趣的朋友可以在家里试一试哦。

【小贴士】：
1.在把黄豆榨成汁时，200克的黄豆要加1000毫升的水，做的时候一定要把控好水的量哦，不然做出来会影响最终的口感。
2.在锅里煮豆浆的时候，我们应该站在一旁，千万不要走开，以防豆浆溢出锅来。
3.在豆浆中倒入醋水的时候，不要直接用勺子倒进去，要慢慢地把它推进去，这点真的很重要！如果要是一次性倒进去的话，很有可能就会制作失败哦。
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