香菇被称为“山珍之王”，怎样吃才营养？

Question

如题所述

Answer 1

       香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益.

接下来给大家带来一道香菇焖豆腐的做法

　　食材：豆腐300克，瘦肉50克，香菇若干；红辣椒2个，葱姜蒜、花椒粉、盐、老抽、白糖、植物油各适量。

　　做法：

　　1.香菇去蒂，切块，豆腐切片，瘦肉切丝，其他材料分别切好备用。

　　2.起火热锅，放油和豆腐，煎成两面金黄色后出锅。

　　3.放入肉丝翻炒。

　　4.爆炒姜葱蒜，加入豆腐片继续翻炒。

　　5.放入辣椒、香菇，加入盐、白糖、花椒粉、老抽调味。

　　6、加水、小火焖至收汁即可。

Answer 2

将香菇洗净，用小刀在顶部刻出花纹。油菜清洗干净后一分为二。锅中烧水，水开后放入油菜焯熟捞出。烧油爆香葱姜蒜，加入香菇和食盐翻炒，倒入水淀粉，等汤汁浓稠后便可以淋入少许香油装盘。

香菇做法及步骤

准备食材：香菇、油菜、姜、蒜、生抽、耗油、食盐、香油、淀粉、植物油。

1、将香菇洗净，用小刀在顶部刻出六角形的花纹。

2、油菜清洗干净，一分为二备用。

3、碗中加入生抽、蚝油和淀粉搅拌均匀备用。锅中烧水，水开后放入油菜焯熟捞出，放入盘中备用。

4、起锅烧油，加入姜蒜末爆香，放入香菇和食盐翻炒均匀，加入调好的料汁。

5、汤汁收浓后便可以淋入少许香油调味，起锅放入装有油菜的盘中，美味的香菇油菜便制作完成。

Answer 3

1.营养价值

性平,味甘，入肝、胃、脾经，具有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌之功效。每100克香菇含有211千卡热量。是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的食物。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照射，都可以转化为VD，起到补钙的作用；香菇中的干扰素诱导剂能抗病毒，提高人体免疫力；香菇中的“β-葡萄糖甘酶”有加强机体抗癌的作用；香菇多糖可降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化。

2.选购方法

干品：以体圆、齐整、质干而不碎者为好。

鲜品：以菇伞肥厚、伞缘曲收、内侧为乳白色、褶皱明显、菇柄短而粗、菇苞未开且菇肉厚实为最佳。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，闻起来没有发酸的味道。

3.科学储存

新鲜的香菇不要沾水，以免腐烂，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里冷藏，可保鲜一周左右。但是由于在运输途中已经受到损伤，所以最佳食用期应该在3天以内。

4.烹调提示

干香菇的里层长有像鱼鳃一样的“腮页”，内藏着许多细小的沙粒。洗涤时，把香菇放在盆内，先用温水浸泡1个小时，然后用手朝一个方向搅动几分钟，让鲜菇的“腮页”慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底，然后轻轻捞出，用清水冲洗干净即可。

5.健康食用

一般人群均可，尤其适宜气虚头晕、贫血、冠心病、三高人群、肥胖者、癌症病人、肝病患者、胆结石，便秘者食用；但脾胃寒湿气滞、皮肤瘙痒、痛风患者不宜多食。

香菇和肉类搭配，去油腻，增鲜味，更营养；香菇和绿叶菜、瓜茄类、根茎类、茄果类蔬菜搭配，不同种属蔬菜搭配，营养美味，可谓色、香、味、型、营。健康成年人每次4-8朵为宜。

Answer 4

秋冬滋补吃点香菇好处多
1、提高免疫力
香菇中含有大量蛋白质、维生素、矿物质和人体必需的氨基酸，经常食用香菇不但能补充身体所需营养，还能增强机体免疫力。
2、保肝防癌
香菇中的香菇多糖能够降低血清转氨酶水平，具有保肝排毒作用。实验证明，香菇多糖能激活巨噬细胞并增强其吞噬作用，具有一定抗肿瘤作用。另外，香菇多糖还能增强人体抗病毒能力，常吃香菇有助于预防流行性感冒。此外，香菇中含有的双链核糖核酸也能抑制癌细胞的分裂，因而癌症初期或癌症手术后的人群坚持每天摄入一定量的香菇对稳定病情和控制癌细胞转移有利。
3、预防心血管疾病
香菇中含有的香菇多糖、核酸物质、香菇嘌呤、维生素及矿物质锌、硒等成分能够抑制人体对胆固醇的吸收和合成，防止胆固醇沉积在血管壁，保持血管年轻有弹性，从而起到改善和预防心血管疾病的作用。
香菇
4、益气补虚
香菇的蛋白质中含有高达18种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸，同时还含有大量矿物质，如钙、铁、磷、锌、硒等，有“荤中之素”的美称，具有益气补虚、健脾养胃的功效。
5、促进骨骼发育
香菇中的麦角甾醇（维生素D原）含量丰富，这种物质经日晒后转化成维生素D，能够促进小孩子身体、骨骼、牙齿的生长发育，有利于预防佝偻病。
6、益智健脑
氨基酸是促进大脑发育的重要物质，有研究发现智商的高低与大脑中的氨基酸水平密切相关。香菇含有高达18种氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量丰富，常吃香菇对智力发育十分有利。同时，香菇中丰富的蛋白质和矿物质也有益智健脑作用。
香菇
7、美容养颜
香菇富含维生素、多种矿物质等，这些成分能够促进血液循环和新陈代谢，对保持肌肤年轻和抑制黑色素沉着有一定作用。
8、防治便秘
香菇中的膳食纤维能刺激肠壁蠕动，促进体内有害物质和粪便的排泄，有助于预防和改善便秘。

Answer 5

香菇是一个很美味的食物，在生活中，其吃法也比较众多，不论是烧汤，还是炒香菇，都是具有非常棒的鲜味。而且呢，要说到这个香菇的功效，也是很多的。

中医上认为，香菇属于味甘、性平的食物，因此能缓解食欲减退、少气乏力的症状。所以在生活中，这个香菇能受到众人的追捧，争先恐后的去吃香菇。此外呢，这个香菇除了上面说到的作用，还具有如下这些比较好的功效呢，第一个呢，就是这个香菇可以提高人体的免疫力。这主要就是由于这个香菇中含有香菇多糖的，而这个物质本身能被人体较好的吸收，所以经常吃的话，你的免疫力会有所提高。

第二个呢，是这个香菇能降低血脂，这是因为当我们食用香菇的时候，这个香菇是能够很好的吸收我们体内的脂肪酸的，从而达到降低血脂的目的。海洋就是，这个香菇还具有抗衰老、降低胆固醇的作用，还能够吸收维生素D，从而能够更好的促进钙质的吸收。总之呢，这个香菇的营养是很高的，因此我们在生活中可以多吃点它，那么这个香菇可以怎么吃呢？下面就来介绍两种不错的吃法。

第一个呢，是这个香菇烩毛豆，毛豆我们知道，是一个富含维生素的食物，除供直接食用外，还可作酱、酱油和各种豆制食品。那这个香菇烩毛豆怎么做呢？首先，我们需要准备好这些材料：鲜香菇6朵，毛豆仁150克，红尖椒1个，生姜、菜籽油适量，素蚝油1汤匙，盐适量等。

具体做法：
1、首先呢，我们需要去掉这个香菇的蒂，然后进行洗干净后切成薄片，然后还需要把这个红椒进行洗干净后并切成细丝，还有生姜也是需要洗干净后进行切末的。
2、下面呢，还是热锅放油，这里用的是菜籽油，这个菜籽油比较香，我比较喜欢吃，待这个油热后，先把这个姜末放入到油锅里进行爆香，炒出香味来就行了。
3、下面就可以把这个香菇倒入到锅里进行翻炒了，这里可以用大火进行爆炒，一直要炒到这个香菇有水出来即可，然后再把毛豆仁放入到锅里进行翻炒，大概一分钟这样就差不多了。
4、下面呢，再把这个红椒放入到锅里进行翻炒，素再加入少许的蚝油，继续翻炒，需要将这个所有的食材进行炒熟，最后再加入少许的盐进行调味，然后再炒匀后，就可以出锅了。