大锅菜最常见的做法,就是猪肉白菜炖粉条,还有一种是猪肉冬瓜炖粉条。当然肉也是可以换的,农村最常见的肉是猪肉和鸡肉,这两个炖出来比较好处。我建议用半肥半瘦的猪肉,先把猪肉炒出香味,然后再放入其他的菜一起炖。最主要的是里面的猪油,炒出来之后会增加菜的香味。
1、猪肉白菜炖粉条大白菜是北方冬天最常见的蔬菜,基本上各家各户过冬的时候,都会屯上一点白菜。天气冷的时候,配猪肉和粉条一起炖,那叫一个香。炖菜还是比较简单的,就是把食材都处理好,然后下锅去炒。只要把猪肉里的猪油炒出来,这道菜的香味基本上就算有了。之后下水配白菜一起炖,等到炖的差不多了,可以放入豆腐和粉条。豆腐可以放煎过的,也可以放普通的。粉条要用土豆粉或者地瓜粉,那样才够味道。做好之后放入葱花或者香菜,基本上就算做好了。
2、猪肉冬瓜炖粉条还有一种常见的做法,就是用冬瓜来炖。冬瓜在夏天是比较便宜的,而且量比较大,半个冬瓜够一群人吃的。做法基本上是一致的,味道也不比白菜差。不过冬瓜跟白菜不一样,它属于越炖越香、越烫越好吃的哪种。等炖好了之后,吸一口热乎乎的粉条,配上一口冬瓜,可以说是人间美味。最主要的是冬瓜具有清热解毒的效果,适合在冬天吃。北方一般夏天炖肉用冬瓜,冬天炖肉的话就用白菜。
3、用鸡肉来炖其实大锅菜除了放猪肉外,还可以考虑放鸡肉,炖出来同样好吃。不过油水相对较少,最好多放一点食用油。除了白菜和冬瓜之外,大锅菜里也可以放其他的,比如说蘑菇、土豆、豆角等,主要吃的是味道和气氛。一般家里亲戚比较多的时候,准备盘子菜是不够吃的,会另外做大锅菜来吃。还有红白事上,大锅菜也是标配。