花卷的面怎么和？这是做好花卷的关键之一，一种采用老面方法，还有就是用酵母的方法，今天给大家介绍酵母和面的方法
和面有一些讲究,和面讲究“三光”,即要面团光滑，手上也要光,还要面盆也光。它的软硬要适当，比馒头面软比包子面硬，吃起来松软，蒸的时候也不能开锅。
做法：一斤面粉为例，酵母五克,白糖三克，猪油一勺，温水适量,油、盐、葱花适量
，先用温水化开酵母，水温不能超过40度，这样酵母均保持活化状态，然后慢慢倒进面粉和白糖，和成面团，用手反复揉面团，加入猪油，打到手光盆光面光的状态，盖上保鲜膜放在温暖的地方，温度30左右为宜，大概两三个小时左右面就发好了，白糖有促进发酵的作用，也可以用蜂蜜代替，猪油有增香可增白的作用。
发好的面团反复揉搓，少量的加点白面防止粘手，排除空气后，取面团把它赶成薄片，上面涂上油撒上盐和葱花，然后叠成四折，用刀切断卷成花卷，上屉醒发15分钟，大火蒸15分钟左右，焖五分钟即可。
花卷和包子、馒头一样，都是一种古老的家常面食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷做法比包子简单，但是又不失营养丰富，味道鲜美。将面制成薄片拌好作料涂抹上，切开卷成花状，蒸熟即可。花卷简单，但大多数的人都会犯一个错误——认为和好的面做什么都行。其实不对。馒头的面要比做花卷的面硬，做包子的面要比做花卷的面软一点。
和面的两种主要方法。
1、用老面（面肥）发面。
把老面用水完全泡开，面粉倒进去搅拌，揉成光滑，软硬适中的面团。放在温暖的地方发酵。面团发起是原来的两、三个大，里面充满了蜂窝就是发好了。然后用少量水融化适量碱，揣进面团里揉匀，发成“大酵面”，闻闻面团没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。
将面团擀成厚薄合适的大面饼，刷上油，不用太多，撒上盐、葱花、花椒面，将面饼卷起切成宽约半指长的块，取两块，竖着摞起来，往长里拉，然后拧圈，把两头对起来，捏牢上笼屉醒发20分钟就可以蒸制了。（可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、姜黄的、蛋黄的、豆沙的、肉末的等等）
2、用酵母发面
面粉1公斤，需要干酵母5克，食用油一汤匙，少量糖，温水适量（油、糖可以不放）。在温水里加食用油，干酵母，少量糖搅匀，将面粉加入搅拌，揉成光滑面团醒发大约2小时左右。醒发至原来面团的一倍大，揉压将面团的空气排出，在面团上按压一个小坑，放进少量小苏打，滴几滴水，揣进面团里，再次醒制10分钟，就可以揉制做花卷了。
做好的花卷放到铺好屉布的笼屉里，在温暖的环境中再次醒发20分钟。防止醒发好的花卷胚在上笼屉时被捏死。先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸十分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会再揭开锅盖。
其实就是多加一道食材玉米粉，味道就会更好，不管是单独吃还是配粥吃，我们一起来尝试一下。小编给它起了一个好听的名字“高配版花卷”。
高配版花卷
【食材】面粉350g,玉米粉150g,酵母粉5g,油酥、椒盐、葱花少量。
【步骤】1.准备一个大盆，将面粉和玉米粉倒入进去，再倒入酵母粉，加少量的温水和面（温水慢慢的倒入，少量多次）；
2.边倒入温水边搅拌，先用筷子搅拌成棉絮状的面粉。在用手揉成光滑的面团；
3.用保鲜膜封口，让面团发酵1个小时；
4.面团成原来的两倍的，打开再用手揉捏，排除面团中的气孔，揉成光滑的面团：
5.将面团一分为二，取一半搓长，再用手给它按扁，用擀面杖擀成一个长方形的薄片；
6.表面的面皮涂抹上均匀的油酥，再撒上一层椒盐和葱花，再给它卷起来；
7.卷起来之后，切成两个，用手按一按，放入锅中第二次发酵大约10分钟左右就可以了；
8.开火上蒸汽之后蒸20分钟，蒸好之后焖上5分钟就可以了。
花卷的新做法，加它一起和面，卷一卷，切一切，比吃馒头过瘾！这高配版的花卷就做好了，而且它的味道比之前更加美味可口，我们只是在原来的基础上多加了一种食物，这就是玉米粉。喜欢的朋友那就快动起手行动起来！本回答被网友采纳