你好，我是家庭主厨黄小哥，很高兴回答你的问题。
我们炸花生米时，千万不要直接下油锅，要不然就“毁”了，加上2个步骤，味道会更香脆而且还不返潮。
最近也有很多的朋友和我说，他们在油炸花生米的时候，做出来的花生米一点都不酥脆，根本吃不到在饭店吃花生米的味道。那么要如何去对花生米进行制作，才能保证做出来的花生米又酥又脆，并且在放凉以后花生米，还不会出现回软的现象呢？要是你也是喜欢吃油炸花生米的爱好者，那么今天就和我一起来做一下，试试效果，正确的油炸花生米的做法来了。
在做油炸花生米的时候，其实很简单，没有多少技巧，只是在炸花生米之前，多加上两个小小的步骤，就会达到你想要的效果了，首先我们要生的把花生米进行处理，就能让做出来的花生米又酥又脆。你相信吗？你千万可不要小瞧了这两个简单的小步骤，这两个小妙招可是很多大厨都在用的小秘招哦，如果你是直接将花生米入油锅去进行煎炸的话，难怪你做出来的花生米不酥不脆。下面就和小哥一起来了解一下，具体是什么小妙招吧，学会了就回家去试一试，看一下炸出来的花生米是不是和我所说的一样味道会更香脆而且还不返潮。
制作原材：花生米，食用油，高度白酒，咸盐。
操作步骤：
1、首先我们要把准备花生米（我爱吃小粒的就买的比较小的），把他们用清水先淘洗干净（也可以直接泡上几个小时），然后锅里烧水，往锅里面加上半锅的清水，把花生米倒入，然后开小火把花生米加热，直到水被烧开以后，把花生米捞出来控干水分备用。这一步主要是为了让花生米补充到足够的水分，这样花生米在炸的时候，就不会出现炸糊的问题了，而且还能让花生米做出来的口感变得酥脆。
2这还没有结束了哦我们另起锅烧油，往锅里面多加入一点食用油一定要多一点哦，然后把控干水分的花生米倒到食用油当中。这一步一定是需要冷锅、冷油、冷花生米的。然后开中小火慢慢的加热油，让花生米在锅中进行慢炸。等到五六分钟的时候，我们会听花生米在锅里面会出现噼里啪啦的响声到，然后不要慌，不要急，要继续用小火对花生米进行慢炸两分钟。直到锅中花生米的响声消失后再关火，这个时候不要着急的捞花生米，让花生米在锅中再呆上一小会儿，一分钟左右就可以把花生米捞上来了，记住控一下，控完了装在大一点容器里面铺平，往冷凉一下。
3、把炸好的花生米平铺到盘子当中，就把准备好的高度白酒，加到花生米里面，并且用筷子好好的搅拌均匀。这一步主要是为了让花生米能拥有更酥脆的口感，还能防止花生米有回潮的现象，这样做放凉以后的花生米，口感仍然是非常酥脆的。加入白酒以后的花生米，让它慢慢晾凉。等花生米晾凉以后，我们需要准备适量的食盐加入到花生米当中，把它们搅拌均匀，香味十足的口感酥脆的油炸花生米就可以进行食用了。
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