白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异
若以生产原料对酒进行分类，大致可分为：
谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类;
若以饮用时机来进行酒类的划分：
又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
然后蒸馏酒方面的区别：
我国高度白酒是蒸馏酒
白酒原料是粮食。经过固态法发酵，采用多种微生物发酵，生成大量香味物质，通过蒸馏提取出来，然后经过贮存，勾兑调味生产出的产品。
洋酒分为很多种。
比如高度XO为例：原料是葡萄，经过液态发酵，然后蒸馏贮存，勾兑调味生产。
原料不同，使用的微生物种类也不同，两者蒸馏的方式不同，固态法蒸馏香味物质相对集中；液态法蒸馏，香味物质蒸馏时因沸点不同，分层流出。
所以口感会区别很大。
不经过蒸馏的酿造型酒水：外国酒、本国酒有很多。
比如葡萄酒、啤酒等。
这些酒质量、口感就会很相似。
不过葡萄酒分为干型、半干型、甜型。口感区别很大。
同样的啤酒原料、生产工艺的不同，口感也会有很大的区别。
大麦芽干燥的温度、啤酒花的使用量等。
虽然很多人认为红酒等洋酒的养生作用超过了白酒，但实际上，白酒在喝多方面超越了红酒等外国洋酒，比如活性物质含量和抗癌效果。经研究表明，白酒的活性物质含量远高于世界上任何其他酒种。
由于中国“酒文化”往往强调“感情深一口闷”，不喝醉就不到位，酒场上喝酒总是喝到伤身的程度。于是公众往往忽略了白酒复杂酒体体系中对健康有益的、可减轻酒精伤害的另一部分生物活性成分。其实白酒生物活性成分之多是世界酒类之最，达到了近1500种。
葡萄酒的健康功效，主要在于其中存在大量萜烯类化合物。这类化合物具有抗癌症、抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。中药材中就含有大量的萜烯类化合物。2007年开始，实验人员应用液液微萃取(lle)与顶空固相微萃取(hs-spme)研究苹果酒，同年又应用溶剂辅助蒸馏(safe)-气相色谱-串联质谱法检测到葡萄酒中的30种游离态萜烯类化合物。而白酒中的萜烯类化合物是葡萄酒的好几倍。其实白酒一天喝一两酒很健康。近年来，国内大学实验室通过大量的实验论证了白酒中含大量萜烯类化合物。相信随着科学研究的进一步进行，我国白酒更多的营养价值将被发掘。
最后，白酒养生价值很高，但必须合理适度饮用才能发挥白酒的养生功效，过量饮酒对人体有一定程度的损害。并且用白酒泡制的不同种类的药酒对于多种疾病有很好的医治效果。
