对于很多刚入门的初学者来说，品酒真的是一个大学问！很多人对这个还是很不了解的，那么哪些基本的品酒法则需要注意并掌握呢？今天我们就一起来看看对于葡萄酒的香气、单宁与酸度以及酒的陈年潜力需要掌握的必要入门法吧！
品酒的香气
葡萄酒中的第一层果香取决于葡萄果实的成熟度。对于白葡萄酒，香气可以由青苹果（刚刚成熟）和柑橘类水果（柠檬、青柠）到白色水果（雪莉、桃子）、黄色水果（油桃、杏桃）和热带水果（芒果、菠萝）。一般来说，来自较严寒产区的白葡萄酒会带有更细致的香味。而较温暖产区的白葡萄酒则会散发出更浓郁的果香。同样的，红葡萄酒的香气可以从红色水果（草莓、山莓、樱桃）延伸到黑色水果（黑醋栗、蓝莓、黑莓）。所以，与其将其的十几种果香都写在你的品酒笔记本上，还不如简单地用“黄色水果”和“黑色水果”来代替。
大致地说，芳香性白葡萄酒会有更多的香气，如精致的花香（雷司令）、青草和热情果（长相思）、玫瑰和姜（琼瑶浆）的香气。经橡木桶陈年的红葡萄酒会带有香料（法国橡木桶）或香草、椰子等较甜的香气（美国橡木桶），泥土和蘑菇类的香气也能在陈年较久的红葡萄酒中找到。
矿物是一个备受争议的描述词，一些专家将其说成是一种风土的表现，只有寒冷产区的酒才会带有这种特质，而一些专家则觉得这是胡扯。很多人会困惑“湿石”到底是怎样的香气，后来才知道它是指海水般的气息。对于矿物味，有人解释说是味蕾中咸味与酸交织而产生的味道。这种味道更像是晒干的海产而不是湿润的石头。
单宁与酸度
单宁与酸度只能通过味蕾去感觉。所以，如果一个人只是闻了一下就判断某款酒的单宁太多，那就真的是胡扯。酸味会刺激我们的分泌唾液，单宁会令我们感觉到“干”，这有时会让我们感觉到不太愉悦。酸、单宁、甜与酒精构建出一款酒的结构。而判断一款酒的结构而非仅仅只是通过香气就能判断的了的。比如黑品乐就会呈现出较浅的砖红色，并带有相似的红色水果的香气。未经过橡木桶处理的霞多丽和白诗南也拥有相似的青苹果与柑橘类的香气，但是有所不同的是，白诗南会拥有更高的酸度。
一款好的葡萄酒一定要有长度，而长度就是喝下去后你还能感受到他的味道。长度越长，酒的品质就越高。葡萄酒的长度由不同种类的香气来支撑：果香、香料、烟熏、泥土等等，而不只是物种不同的果香。单宁含量较多的酒可以一直陈年发展，只要它有足够的果香去平衡她的单宁。而果味比单宁更容易消失，所以，如果一款年轻的葡萄酒只有很多的单宁而没有很多的果味的话，那么这款酒发展数年后就只剩下单宁。酸度赋予葡萄酒清爽与活力。同样的，葡萄酒的陈年也需要酸度，否则就会使他们喝起来会松弛和呆滞。好酒应该是平衡的，复杂的，和谐的。
陈年潜力
一些酒专门就是酿出来在年轻时饮用的，但是大部分新西兰的长相思最好是在一到三年内饮用，否则它们就会失去那份清爽与活力。桃红葡萄酒也是一样的。很多新西兰的长相思之所以选用旋转盖的原因是要保留酒的清爽度和果味，采用软木塞封口的话会产生氧化作用从而加速果味的流失。
当我们在寻找那些高品质又复杂的酒款时，别忘了市场上有很多酿得很好、价位中等的选择，这些酒款同样适合各种场合：一个社交聚会，一个简单的家庭聚餐，或看你自己喜爱的电视节目的时候正好应景哦！
小编友情提示：每个人都会因为其的经历的不同而有不同的词汇，即使是一个人一闻就能闻到的20种香气，这些香气也很大可能可归类为六或七类。单宁、酸度和糖分只能通过味蕾来感受，它们是判断葡萄酒陈年潜力的标准。所以，别被那些花哨的品酒笔记给吓唬大。试着发展自己的词汇与对香气的联想。一旦你能发展自己的词汇对葡萄酒的香气进行描述，并能自信的运用自己的建立的品酒系统去品尝葡萄酒，你就会非常的乐在其中了。不要让别人的思维桎梏了你的喜好，要相信自己的品味。
喝酒是一种品味，喝葡萄酒更是一件高雅和值得享受的事情。选一瓶你喜欢的葡萄酒和喜欢的食物，再和佳人、亦或是好友一起共饮。这不可谓是一件浪漫而欢乐的事情啊！
祝您品酒愉快~！
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