一般有三种方法:先放茶叶后注沸水,叫下投法;沸水注入约1/3后放入茶叶,泡一定时间再注满水,叫中投法;注满水后再放入茶叶,叫上投法。
选择置茶的顺序与茶类、季节有关。一般而言,身骨重实、条索紧结、茶叶细嫩、香味成分含量高及品赏中对香气和汤色要求高的各类名茶,可采用上投法。
条形松展、比重轻、不易沉入水中的茶叶,宜采用下投法或中投法。
对于不同季节来说,由于气温高低、茶冷热温度不同,一般置茶可采用“夏上投、秋中投、冬下投”等顺序。当然,不论采用何种方法,均要注意不要“
烫伤”茶叶,也不要阻碍茶叶展其香。