第1个回答 2017-12-29
1.鸡蛋2个(约100g)、白砂糖150g、黄油50g、低筋面粉50g、奶粉10g、牛奶100g。
2.黄油室温软化。
3.鸡蛋打散。
4.软化的黄油中加入白砂糖。
5.用打蛋器搅打均匀。
6.将鸡蛋分三次加入,每次都要等上一次搅打均匀后再加入下一次。
7.加入牛奶,边加边搅拌。
8.使牛奶和黄油蛋液混合均匀。
9.将低筋面粉和奶粉过筛后加入。
10.搅拌均匀至无大颗粒。
11.将搅拌好的液体过筛两次,去除没有搅打均匀的部分。
12.将搅拌好的蛋液放入蒸锅中蒸。
13.每五分钟后取出搅拌一次,第一次搅拌。
14.第二次搅拌。
15.第三次搅拌。一共搅拌3次,共蒸15分钟即可。
16.蒸好后取出稍稍晾凉,晾凉后用手反复揉搓光滑。
17.整理成型备用。
18.奶黄馅做好了,根据需要揉成奶黄小球。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-12-29
用料
冰皮面团糯米粉75克粘米粉75克澄粉45克牛奶270克无味植物油35克细砂糖50克可可粉适量黄金芝士粉适量抹茶粉适量奶黄馅普通鸡蛋2只牛奶100克黄油30克香草老糖(或细砂糖)50克澄粉35克步骤 1
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准备称量好所有材料,糯米粉最好是水磨糯米粉。粘米粉也叫大米粉,澄面则是小麦淀粉(注意不是小麦粉哈,是小麦淀粉)。
步骤 2
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将适量糯米粉炒至断生、微黄、有香味,倒出后面做手粉来用。(配方外另取适量哈)
步骤 3
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将牛奶和油用蛋抽搅拌均匀,加入糖继续搅打,加入三种粉混合过筛,拌均匀至无颗粒。
步骤 4
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过两遍筛,得到细腻的粉浆。
步骤 5
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将粉浆倒入可以蒸的容器内,静置半小时。盖保鲜膜!!!蒸25分-40分左右。蒸制的时间和粉浆量多少,容器材质、容器直径大小、火力蒸大小有关,所以时间不绝对哈,一定要保证蒸熟!不然别说会粘手哦。
步骤 6
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蒸皮子的时候来做馅。将牛奶和融化的黄油用手动打蛋器搅拌均匀。加入糖拌匀,加入打散的蛋液,继续拌均匀,最后加入澄粉拌匀。
步骤 7
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依旧过筛两遍,得到细腻的液体。
步骤 8
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蒸好皮子,可以继续来蒸奶黄馅,不用盖保鲜膜了,水开后放里盖盖子蒸五六分钟,打开,用长筷子迅速搅拌一下,有利于熟的均匀。共蒸15分-20分左右。中间可以搅拌两三次,小心不要烫到手哈,可以带好厚手套。
步骤 9
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皮子面团在不烫手的时候可以用手背按压揉匀,开始有些浮油浮粉的都没有关系,揉透就好了。可以冷却一下盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿就不粘手了。热的时候有点粘是正常的,特别粘就要考虑是不是没有熟透了。
步骤 10
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将奶黄馅蒸熟后也揉成团,分成十份。将皮子面团中取出适量添加少许的抹茶粉、可可粉和黄金芝士粉。当然不做彩色的就什么都不用加了,直接分割面团包馅就好了。
步骤 11
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冰皮和馅料在制作过程中都会有适当的损耗,而且皮馅比也看个人喜好,可以四六、五五、六四。冰皮的皮是可以略厚点儿的,不象广月。用熟糯米粉做糕粉防粘,月饼模具的花片上也倒上少糕粉,但要竖直的磕一下,去掉多余的浮粉。