第1个回答 2019-09-23
食材明细
面粉1000克
盐20克
酵母8克
啤酒200克
麦芽糖40克
鲜牛奶300克
清水100克
橄榄油50克
面粉30克
清水适量
酸咸口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
家庭自制超级大面包“俄式大列巴”的做法步骤
1
啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出。
2
把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合。
3
把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。
4
倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜。
5
把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可。
6
制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。
7
制作面团儿，把盐倒入面粉中拌匀，然后倒入橄榄油用手搓匀，搓至无颗粒状为好。
8
用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面，然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。
9
把合匀的面团放到案板上反复搓揉。
10
揉面大约15-20分钟即可。
11
把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵，面盆静置在自然室温内，温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时，发酵久一些令其微酸最好，因为列巴就是微酸口味的面包。
12
面团发酵膨胀至两倍大时取出。
13
在案板上按压排净里面的空气，然后揉至面团光洁即可。
14
把揉好的面团用手团圆放入烤盘。
15
把烤盘置入烤箱，调至发酵挡令其发酵。
16
面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。
17
在最后发酵好的坯料上涂抹面糊。
18
面糊涂匀后进行烘烤，上下火预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约60分钟左右。
19
面包烤至通身金黄便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。
20
在食用时切片。
21
此类面包的食用，可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以，吃法可任由自便。
第2个回答 2017-10-25
主料
普通面粉
450克
白糖
50克
牛奶
200克
中号鸡蛋
2个
辅料
盐
0.5g
干面粉
20克
步骤
1.牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中
2.揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3.揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4.发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑。
5.揉成圆形饧10分钟
6.用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
7.均匀撒上蜜红豆
8.从上往下卷起来
9.接口处捏紧
10.烤盘放油布放上面团
11.再次放温暖处发酵至2倍大
12.用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。
13.烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟
14.出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人本回答被网友采纳