沙锅驴肉
菜品分类:原炖
调味类型:咸鲜味
主料: 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料: 韭菜花 15克 腐乳(红) 20克
调料: 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
制作方法
驴肉切片;
白菜头切块;
冻豆腐切条片,用开水焯一下;
酱豆腐加开水研开调成腐乳汁;
葱切末;
香菜切末;
取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底,把切好的驴肉整齐地码成桥形,加入奶汤,上火炖开;
加入精盐、味精、料酒,转微火煮30分钟左右;
韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用;
沙锅端上桌,各料随沙锅上桌,吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类:原炖
调味类型:咸鲜味
主料: 驴肉 400克
配料: 芋头 200克
调料: 沙茶酱 20克 大蒜(白皮) 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
制作方法:
驴肉切块;
芋头剥净表皮,切成块;
大蒜洗净;
驴肉放入锅中,加入开水煮熟,捞出漂洗干净;
锅中放油烧热,依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片,煸炒出香味;
烹入料酒、酱油,把驴肉等放入煲锅中,倒入开水,再加入精盐、味精,改用小火慢煲;
待肉熟烂时,放入芋头煲烂,用水淀粉勾芡即可。