做法一
食材准备：鸦片鱼头3个；调料：剁椒，小香葱，姜末，料酒，白糖
制作步骤
1.鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟。
2.往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。
3.热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，一般的色拉油也可以。
4.捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上。
5.放到锅里大火蒸15分钟左右，耐心等待即可。
做法二
食材准备：鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油。
制作步骤
1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味．
2.烧开水，将鱼头隔水以中火蒸5分钟。
3.关火倒入豉油，挑出葱段。
4.再在上面浇一层热油，撒上葱花即可。
做法三
食材准备：鸦片鱼头，猪油、色拉油、胡椒粉、鸡粉、川盐、料酒、葱末、姜末、泡椒、豆瓣酱、蒸鱼豉油
制作步骤
1、鸦片鱼头解冻，对半劈开，用葱姜末、鸡粉、料酒、川盐、胡椒粉腌制10-20分钟
2、泡椒切成细末，豆瓣剁碎，葱姜末待用
3、净锅上火，下入色拉油，少许猪油，下葱姜米炒香，下入豆瓣、泡椒末，炒5分钟至香味四溢
4、蒸锅准备好，隔水放入鸦片鱼头，将炒好的泡椒和豆瓣淋上，再淋上蒸鱼豉油，大火烧开，上汽后蒸制8分钟即可。
做法四
1.鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用
2. 鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用
3. 锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了
4. 锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花
5. 锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了
鸦片鱼头的制作方法教程。
材料：鸦片鱼头一个，蒸鱼酱油，料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱适量。
做法：
1、把鱼头洗干净，放入盘子中。
2、根据个人的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱适量。
3、放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软。本回答被网友采纳
清蒸鸦片鱼头的做法非常简单，只需要将鱼头配以调料放在锅里蒸就可以了，口感极佳，营养美味。
所需食材：鸦片鱼头、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、糖。
制作步骤：
将鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用；
鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟；
锅里烧水，水沸腾后放入鱼头，盖好锅盖，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后取出；
锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上，顺便在鱼头上洒些葱花；
锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上即成一道美味的鸦片鱼头。
小贴士：
鸦片鱼是蝶鱼的一个种类，肉质非常鲜美，而且营养丰富，有一定的保健功效，可以补虚益气，但在享受美味的同时也要注意，鸦片鱼是不能多吃的，多吃对身体不好。
鸦片鱼头，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。
[做法]
1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）
2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序）
[做法]
葱香洋鱼头38元/半只
端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。
葱蒸鸦片鱼头】
材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。
??做法：
??1。把鱼头洗干净，放入盘子中。
??2。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。糖，姜丝，辣椒酱。
??3。放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。
?? 鸦片鱼头味道鲜美，肉质软滑，骨头酥软，入味！大家不妨试一下。
【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】
洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。
【红烧鸦片鱼头】
俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。
制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。
鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。
色香俱佳的剁椒鱼头。。来学怎么做吧。。
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
【酸豆角鸦片鱼头】
基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。
如果自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切碎就可以了，记得是辣的哦。
深海鱼头VS千岛湖鱼头
深海鱼头
听说斯亚花园酒店有一道每桌必点之菜，自它上桌以来的二十几天里，已经赢得了不少回头客，于是，昨日特意到该酒店点了这道“深海鱼头”一饱口福。
不到20分钟，服务员推门而进，顿时一股很浓的葱香味冲进了记者的鼻子。一盆菜被摆上了桌，可是出现在眼前的竟是一堆已经烤焦了的小葱，这难道就是每桌必点之菜？服务员微笑着暗示我们动筷。
就在拨开小葱的一刹那，一种浓浓的奇异的鱼香味扑面而来，完全盖住了原先的葱香。一个“鸦片鱼头”出现在了记者面前，闻到如此诱人的香味，再也忍不住，立马夹了一块鱼肉放在口中。松松的、干干的、嫩嫩的，鱼肉的鲜味被体现得淋漓尽致，再细看盘中，没有汁，没有酱，只有覆盖在鱼头上的一层葱。
这是怎么做出来的？该酒店行政总厨沈斌一语道破天机，这鱼头是烤出来的，当然此前还不乏秘制调料腌制、适时地蒸、浸油等一系列过程。细细品尝，还真能感觉到一丝烧烤味。
千岛湖鱼头
用价值300元的22寸盘子装盆，选用的是20斤以上千岛湖野生鱼的鱼头，记者昨天在向阳渔港看到了这一道特色千岛湖鱼头。
用22寸的盘子装盆是怎样一道奇景？这道菜一上桌就占据了圆桌上的整个转盘，极其大气。记者试着端了一下，端不了一分钟，手就累得慌，原来盘子比鱼头还重。记者管不了这些，夹了一块鱼肉，蘸一下汤汁就连忙送进嘴里，很鲜，有点辣，但也不乏鱼肉的香味。
大厨介绍，这道菜在宁波甚是流行，是典型的浙江菜。用大盘装是特色，调料则是独家秘制的。该汤汁是用香辣酱、花生酱、芝麻酱等多种酱调制以后炖出来的，整个炖的时间至少要用3个小时，汤汁的好坏直接决定着鱼肉是否有鲜辣味。如果在宁波制作，则专门由熬
制汤汁的厂家提供，每种酱需要放多少克，炖的时候要加多少水，甚至连盐和味精的重量也丝毫不能有偏差，不然汤汁的味道改变了，就会影响到鱼肉的味道。