味精是家家户户的必不可少的美味调味料，少量的味精会促进人脑神经的活动，并且会激发人的味觉。
味精俗称味素，少量的食用会对人体有好处，又名谷氨酸钠，它会促进人脑蛋白以及糖类的代谢，并且对人体会促进血液循环，它自身含有的钠和钾会补充身体自身含有的元素，从而促进身体元素的正常比例，但是如果摄入味精过多，效果便会适得其反，不仅会影响身体正常代谢而且还会使元素量变多并造成身体不适。
有的人有味精摄入过多就像手机辐射人体一样，对身体影响很大。但是也有的人说味精并不会对人体造成危害，所以对于味精来说我们要自己适量摄入，根据人体的需求，不过现在的营养师都不提倡用味精来完美味道，甚至不会使用味精来提味，他们把味精改变成高汤来提味道。
味精对人体既有利也有弊，我们要适量摄入，避免造成不必要的身体不适或者麻烦。味精在人们的味蕾中简直就是人间美味，西方人曾经把味精当成美食来食用，但是味精其实不是一种好的食用品。它的使用是应该伴随着其他食物来使用的，在我看来，味精应该是适量食用而且尽量少量使用。味精会对我们人体完成的伤害因人而异，有的人身体素质好，就会受到味精的伤害小。
身体状况弱的人要注意对味精的摄入量哦。人们身体对味精元素的摄入量有限，充足的量不仅会影响身体健康，而且会影响身体对其他元素的摄入。尽管美味可口，但要记得适量食用。
谷氨酸钠的中文名称就是“味精”，它从此成为民众健康公敌，人见人嫌。这种在1908年问世、1950年代之后大为风行的调味圣品，一夕之间被贴上“毒素”的标签，餐饮业与食品工业大受冲击，中餐馆尤其是众矢之的;味精引发的种种症状，干脆称之为“中国餐馆症候群”。
味精的主要功能在于它能产生“鲜味”，作为一种氨基酸，当味精被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。我们日常生活中对盐和味精等调味品的需要，某种程度上只是味觉上的一种习惯，并非真正的身体需要;而且越是血压高的人，味觉越不灵敏，越是要求味道的浓重，所以，很容易形成恶性循环。为了从根本上使血压得到控制，就应少吃盐和味精。
在使用味精时应特别注意温度，不要过早地放入味精，因为谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般应在出锅前加入。另外，味精忌和碱或小苏打同用，以免其中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。
分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量味精因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。
我感觉是一把双刃剑，只要我们控制好了，就是对我们有好处的。
感觉这又是一个可以被列入人们都知道但是理解都是错误的问题里面。感觉我身边的人也是这样，记得那段时间传得厉害的时候我们家都没有吃味精和鸡精，在我上高中那段时间，我妈都不让我吃味精和鸡精，她觉得吃了之后我就会变笨，然后我就考不上大学，找不到好工作，就走不上人生巅峰了。而且我记得我的一个小学老师给我们说过让我们尽量少吃点味精，并且味精不能接触高温，接触高温之后会变质然后会致癌还是怎么样，反正就是对身体有害。
后来长大了，接触的知识多了，对很多东西的认识也提高了。味精最主要的成分是谷氨酸钠，被人体摄入之后可以转化成谷氨酸。而谷氨酸是人体必要的氨基酸之一，而谷氨酸是人体蛋白质最重要的组成部分。所以我觉得从这个角度来说味精对我们人体来说是有益的。毕竟人体缺了蛋白质是会出问题的。
其次，很多食物也必须要放一点点味精来提味。味精可以刺激我们人的味觉，让我们感到鲜味。我到现在还记得之前多啦A梦里面就有一个道具就是好吃味精，不管多难吃的东西，只要撒上一点点好吃味精就会变得十分鲜美，让人胃口大开。这个画面就完美的向我们诠释了味精的作用，虽然有一点点夸大。
不过我有时候不小心味精放多了，就会觉得有点反胃，所以并不是说味精越多就会越好吃的。我小学老师的话也没办法验证，所以我觉得味精该吃还是吃，但是我们少吃一点，味精在菜里面一点点就能起到提味的作用，然后等关火之后我们再把味精放下去，这样也避免了高温，注意一点总是没错的。
味精其实对身体没有害处。
味精的主要成分就是谷氨酸钠，一种由钠离子和谷氨酸根离子形成的盐。谷氨酸钠普遍承载在何种食物里。比如甘蔗，甜菜，淀粉等原料，通过一系列的方法就可以提取出来。还有海带，肉类，西红柿，蘑菇之类也本身就存在谷氨酸钠。谷氨酸还是我们人体所必须的18种氨基酸之一，我们人体本身就会自动合成。这些都说明谷氨酸钠对人体是没有害处的。
而且无论是我国还是国际组织，都没有对味精的食用规定了限制用量。我国对味精所执行的标准是“所有食品皆可按需要使用”。国际世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会也早在1987年就取消了14年前作出的用量规定（人体每公斤体重日摄入量不得超过120mg），而且允许未满12周的婴儿食用。不但如此，联合国称对味精多年的研究，证实了其安全性，并把味精列入了食品添加剂“最安全”级别。
而且，谷氨酸钠在高温120摄氏度的情况下，会转变成焦谷氨酸钠，普遍被认为，焦谷氨酸钠是致癌物质，还有一定的毒性。但是经过试验证明，焦谷氨酸钠并不是致癌物质，对人体无害。只不过要注意的是，焦谷氨酸钠是没有鲜味的，这样就失去了我们靠味精提味的初衷。
所以，食用味精是无害身体健康的，但是为了提味的作用，在烹饪时最好最后出国前再加味精，避免味精直接在高温下转变成焦谷氨酸钠。
过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质 -3下降，让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。 多吃味精，损害健康非常多人炒菜时习惯放味精，但据这几天台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等情况。
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头疼、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质有些敏感的人甚至会觉得骨头酸疼、肌肉无力。
