这个话题比较有争议，但我作为一个河南人还是很中肯的认为开封的河南话最正宗，最能称之为河南话。
河南分为很多地区，每个地区的人说话都有各自的特点，甚至相距百十公里的区域的人都有着别人难以理解的语言。
大部分地区的河南人说河南话会比较接近于普通话，就像我是河南信阳的，但我说的话就会被叫做商普。相当接近于普通话，即使我说河南话我在浙江的同学也能听得懂。
有时候在别的省市遇到老乡我完全听不出来他的河南口音，还是开封话最接近河南话。我有一个同学在开封读大学，我去找她玩的时候听见开封人说话就有种很亲切的感觉。
开封人说话的语调升的高降得也低，抑扬顿挫的，而且他们特别爱用儿化音。我之所以会觉得开封话才是真的河南话是因为开封是河南的发源地。
要说北京是中国的首都，那开封就是河南的首都。所以，开封位于河南最活络的部位，以至于开封话也是最正宗的。
河南话的分类开封话（最正宗 因为开封曾经是首都，河南华曾经是官方语言，可想而知）
与郑州话相比，开封话儿化音现象突出。有人把郑州话比作“河南味的普通话”，把开封话比作“河南味的北京话”，主要原因就是因为其儿化音的大量使用。且儿化音往往伴随着缩减词句的功能，如把“绳子”直接儿化读作“蛇”，把“筷子”读作/kuiao/。省去了“子”字。
安阳话 林州话 差距很大 听不懂。
商丘话 （跟开封得差不多 ）商丘话属于中原官话-商阜片，但与周边方言差别较大。
商丘话用“子”/tei/尾代替儿化，原则上无儿化，但受周边方言、普通话侵蚀，目前处于少儿化状态，但正宗商丘人绝不会把人名、新传入的无儿化词语主动加上儿化。而周边开封、徐州等城市儿化极为丰富。菏泽、亳州等城市同商丘。
我觉得这个问题问得很奇怪。每个地方都每个地方不同的语言。就像在我们山东一样，也有很多话都不一样。在我们这里没有一个地方的语言是完全相同的，所以说不能说什么是真正的河南话也不能说什么是真正的山东话。
前段时间比较火的那个小猪佩奇的山东配音。说实话，我没听出来是哪里的，我们这儿说话从来不这样，我们管妈妈只是叫妈妈也不会叫娘，我们叫爸爸的时候也不会称他们为爷。而且重音并不是很重。但是不能通过这一个就否定他不是山东话。就是因为不同的地方，所以方言不同，不能用任何一个地方的语言来代替整个区域。所以说，只要是河南的的说方言就是河南话呀。问这个问题，就相当于你问哪里的人，是中国人一样。哪里的都是啊。
在我们山东这儿我室友是潍坊的，我就听不懂他的方言，但是他确实说的也是山东话。
所以说，只要是和男人说出来的话，就是河南话。