如何正确认识不同品种的鸡蛋的营养价值？

Question

如题所述

Answer 1

与其他动物源食物的营养价值相比，鸡蛋含有较高的蛋白质、酯类、氨基酸、矿物质等元素。但是，市场上鸡蛋的商品名称繁多，如无机鸡蛋蛋、绿色鸡蛋、无公害蛋、农家土鸡蛋、母鸭初产蛋等。

从科学角度划分鸡蛋的种类，有如下两种：

1、根据蛋壳的颜色，可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋四种类型。

2、根据蛋鸡的饲养方式和品种，可以分为：柴鸡蛋、土鸡蛋和普通鸡蛋。

农业部根据鸡蛋质量安全标准颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋3个标识，除此之外，并无其他鸡蛋标识。

因此，不同品种的鸡蛋，其营养价值该如何正确认识？家养土鸡下的蛋是否就真的营养价值更高？

其实，鸡蛋的营养价值并没有太大区别。不同种类的鸡蛋的不同颜色的壳，来源于鸡的基因不同，而非营养上的差距。研究人员对不同种类的鸡蛋的各种营养含量，包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素等进行测定分析，并没有发现明显的差异。

之所以土鸡蛋的口感可能会比其他鸡蛋的口感好，那是因人而异的口感差异罢了！

味道上大部分人觉得土鸡蛋更香，是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。因此，如果因为觉得土鸡蛋好吃，可购买；但如果只是为了所谓的“营养好”，则无必要购买土鸡蛋。

不得不提的是，在安全性上，土鸡蛋更易受感染。土鸡蛋不易保存且生产数量少而导致了价格的略高。而非土鸡所下的蛋所吃饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，且生产环境经过科学处理有利于初生鸡蛋的保存，以防止鸡蛋被细菌说污染而导致食用的不安全。

因此，正确认识鸡蛋的营养价值，不盲目追风购买“昂贵蛋”，可以省钱哦！