保存水果，先要先分清楚水果的是“已熟型”还是“后熟型”
“已熟型”是指在采收时已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉；直接放冰箱又容易流失水分。
最好的方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。
“后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。
以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10—25℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。
温带水果，如葡萄、苹果、梨等都可以放在冰箱里，可以起到保鲜的作用，还有一些也可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱），如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
而一些水果则必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑葚、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
而对于柠檬、菠萝、柳橙、橄榄、青枣、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等常温保存或冰箱冷藏均可。
扩展资料：
以下水果不需要放冰箱：
1、香蕉
如果香蕉放在12℃以下的地方贮存，就会出现发黑腐烂的情况，而冰箱的冷藏室里是零度。有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。否则，它们不仅不能正常地成熟，还会腐烂无法食用。
2、西红柿
西红柿经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，出现软烂或散裂现象，表面还会有黑斑、煮不熟，无鲜味，甚至会酸败腐烂。建议存放在干燥低温处，能最大限度地保持风味。
3、榴莲
榴莲具有后熟性质，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇后会具有雪糕的口感。如果果肉变馊则说明榴莲已变质，不宜继续食用。
4、芒果
芒果是热带水果，喜旱，最怕低温，所以最好不要把芒果放在冰箱里，否则果皮就会变黑了，所以每次买芒果不宜过量，如果不能一次吃完，最好在购买时挑选一些稍青的芒果，让它在20-25℃的条件下自然成熟。
5、菠萝
菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状。最好放在避光、阴凉的地方贮藏。
参考资料来源：人民网-水果怎么保鲜？不是所有水果都可以放冰箱保鲜
既然你是开水果店的，教你几招。第一，货一定要摆的饱满，哪怕很杂乱。第二，烂水果一定要挑选出来，不要怕麻烦。第三，定时做特价，拉拢客流量。第四，挑选优质水果，一分价钱一分货。
靠保鲜你做不好水果，要靠销量。本回答被网友采纳
开水果店怎么保鲜呢？每种水果的保鲜存储方法都不太一样，一般水果会这样保鲜。
第一类不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。
第二类可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三类必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。
第四类常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
香蕉属于热带水果，适宜存放温度是12℃左右，而冰箱冷藏室温度一般为0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易发生冷害，降低营养，甚至引起腐烂。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使之表皮变黑、果肉变味。
西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
哪些水果存冰箱？
1、“已熟型”水果是指在采收时已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。
2、“后熟型”水果“后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10—25℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟，可根据软硬度分辨。一般，买回来在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果，如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷，成熟后冷藏，建议不超过两天。
特别提醒：苹果、梨、木瓜、香蕉等不能和蔬菜放一起有一些水果不能和其他蔬果一起放，如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放“乙烯”气体，加速水果的成熟和老化，若将其他蔬果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。坏掉的水果也会释放乙烯，因此，在一堆水果中，如果有一颗是坏的，就要立即挑出。
冰箱一般设置为恒温，但实际上，不同的果蔬有不同的保鲜温度。例如1℃-3℃是苹果、梨子的最佳储存温度；香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保鲜温度则为8℃-12℃左右，如果把鲜荔枝在0℃的环境中放1天，其表皮会变黑，果肉变味。
不同的水果有不同的保鲜方法。例如：荔枝，将其用纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏可保存四五天；香蕉不宜放冰箱。买香蕉最好选稍生的，吃时把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内速熟；保鲜草莓，则是将其整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周；水蜜桃只宜低温保存，冷藏温度为-0.5—0℃，但冷藏时间不宜过长，否则果淡而无味；猕猴桃适宜在-0.5—0℃的冰箱保存，但不能与苹果和梨放在一起，这样会加速果肉成熟腐烂；西瓜可挑选表面光滑的，放入浓度为10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，装入塑料袋里密封，置于阴凉处，可延长保鲜期。夏天通常温度比较高,空气湿度也比较大!在这种情况下水果蔬菜食品等等如果没有保存好都很容易出现腐烂、变质等现象！针对这一现象，应对措施主要有以下几点：
一、在水果旁边放点冰块，以起到降温保鲜的作用。
二、水果不要堆得太高，且要注意通风。
三、水果表面不要密封得太紧，但必须把表面用过漏网盖起来，也防止蚊虫、苍蝇。四、用风扇对着水果吹，以起到降温、通风的作用，从而防止水果腐烂和蚊虫叮蛟。
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参考资料《从零开始学开水果店》