为什么饭店里的鸡汤很清，是怎么做的呢？

Question

如题所述

Answer 1

饭店里面的鸡汤做的都比较淡，我们家里做的因为做的时间比较久的原因，你觉得用的时间越久越入味，然后他就显得比较咸比较油腻，但饭店的鸡汤基本都比较清淡，因为饭店的鸡汤制作流程跟家里是不一样的。

饭店里面做这个东西，它基本都是用高压锅它熬汤，不像是我们家里用一个平底锅用煤气灶，你把鸡处理了之后放到锅里面小火慢慢炖，把那个味道炖出来，饭店里面为了追求速度，基本都是高压锅直接上高压，你在自己家里炖要炖两三个小时，甚至说炖半天才能炖出来的，这个感觉在高压锅里面几十分钟就搞定了，它比普通的锅速度要快得多，自然也没有造成肌肉营养的快速流失，显得汤没有那么的油腻。

还有一种可能性就是饭店为了省事儿，他用的是浓汤宝，这个浓汤宝不是你从市面上买到的，两块钱三块钱一包，做汤的时候往里放味道就特别好的这种简单的浓汤宝，餐饮行业不能说水很深，但是说进货渠道确实都比较神秘，你不做这个行业，你不知道他们东西都从哪儿来的，他们买的那个发酵粉买的蔬菜肉类之类的，都比我们买要便宜的多，他们所使用的这个调料之类的也不是我们从零售渠道买到那样的，所以他们买的这个浓汤宝味道会更加浓郁浓郁到那种你分不清到底是真正正确的还是搭配出来的。

自己家里做的跟饭店做的不一样，这很正常的，因为饭店的制作流程本来跟家里就不同饭店比较大的几个特点，重油重调料重餐饮的烹饪工具，这些都是我们家里没有的，饭店很多菜做之前都要过油的，都是要用到各种各样的炊具，才能够保证这个菜的效果的流程也相当的复杂，我们家里没有那么多的时间，也没有那么多流程，一切从简自然味道就不一样了。

Answer 2

第一、要选择一只肉质细嫩的母鸡，拔去鸡毛，去除内脏，把鸡洗干净。将一块生姜洗干净，切成薄片。第二、准备一只大砂锅，把鸡放进去，大火烧开，去掉浮沫，转为小火，放入姜片、少许料酒，用最小的火煮40分钟，就成为汤汁清亮、味道清香的鸡汤，而且鸡肉鲜嫩爽口，非常好吃。

Answer 3

是因为在制作的时候往往能够很好的将汤和鸡肉进行分离，这样才能够将制作出来的鸡汤非常的清，而且里面放入了很多的水。

Answer 4

准备好鸡，砍成小块儿，准备一块猪瘦肉，切小块焯水，然后将铁锅烧热，开大火将鸡肉倒进去，平铺在锅底，闻到家乡味儿的时候，翻动一下，继续大火煎，直到鸡肉变熟变白，再加入姜块、白酒，先行翻炒，然后倒入热水，加入瘦肉，大火煮3~5分钟，撇去浮沫，然后中小火煮1~2个小时，少加上一些盐，就可以做出很清的鸡汤了。

Answer 5

因为他们煮鸡汤的时候加了很多水，然后用一些肉泥来吸附里面的一些悬浮物。