米粉是我们日常中较为常见的食材,尤其是在江西、广东、湖南、广西等地十分流行。而最具特色的当属江西米粉,江西米粉作为江西省著名传统小吃食材,具有劲道爽滑、香辣爽口的特点,深受人们的喜爱。久负盛名的江西米粉,有着悠久的历史,其只要原材料是用优质大米制作而成,要经过浸泡、磨浆、滤干、采浆等多道工序,直接讲究,成品洁白细嫩、久漂不烂、久炒不碎。江西米粉吃法也是多种多样,做法也简单、方便,不仅可以炒制、煮制,还可凉拌米粉来食用。大家都知道江西米粉好吃,但自己在家做如何才能做出正宗江西米粉的味道呢?下面我就将自己非常喜欢的一道江西米粉做法分享给大家,希望能帮助到喜欢吃江西米粉的小伙伴们。
食材准备:江西米粉300克、黄瓜半根、胡萝卜小半根、辣椒酱适量、生姜一小块、大蒜2瓣、芝麻香油少许、陈醋适量、生抽适量、大葱一段、食盐少许。
第一步:将备好的米粉放入盆中加入适量清水浸泡,浸泡至米粉变软即可(米粉比较硬的话可多浸泡一会)。
第二步:锅中加入清水,大火烧开加入泡软的米粉,大约煮制3分钟左右时间,捞出放入冷水盆中,清洗一遍之后捞出控干水分待用。
第三步:黄瓜洗净之后切丝,胡萝卜洗净同样切丝,大葱去皮之后切葱花,大蒜切末待用。
第四步:炒锅中加入适量食用油,大火烧至8成热的时候加入葱花、大蒜末爆香,然后加入黄瓜、胡萝卜丝,紧接着倒入滑嫩的米粉,关火加入食盐、生抽、香醋、辣椒酱、香油充分搅拌,出锅装盘即可。
一道美味又正宗的江西米粉就做好了,当然以上所有佐料可根据自己口味更换或者添加、减少。
不同的市县,各有自己的独特风格和风味。总体来说,江西米粉从加工工艺来分主要有炒粉、汤粉、拌粉。很多外地朋友到江西来,点名要吃江西的特产首先就是米粉,吃过以后终生难忘。江西米粉在武汉还是非常流行的,米粉是中粗圆形呈米黄色的是正宗的,吃起来爽滑,美味。
泡发米粉也是有窍门的。如果不着急着的话,第一天晚上将米粉放在一个干净的盆里,把烧开的水倒进去没过米粉3厘米左右的水深度,泡到第二天早上即可。江西米粉工艺,是以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是普通理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
江西用的是干米粉经水泡软,口味大多喜辣,配菜丰富。米粉具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。爱吃辣的江西人,吃起来很有韧性和嚼劲,又有喜爱的辣味,所以吃起来非常的过瘾。赣北口味重,赣南口味清淡,到桂林作为一个地方,口味基本相同。桂林米粉是汤粉,江西米粉有汤粉有炒粉,就汤粉来说,江西汤粉重点在汤,桂林米粉重点在辅材的豪华。