午餐肉蒸干了没放油能饺散重蒸吗?

Question

午餐肉蒸干了没放油能饺散重蒸吗？

Answer 1

午餐肉蒸干了以后没有放油，如果肉没有蒸熟的话，是可以重新放油以后搅拌再蒸的。下面来看一道午餐肉的做法。

午餐肉

用到的材料：

花椒水

花椒：2克

热水：170克

肉馅

猪肉：700克，盐：5克，糖：15克，姜粉：3克，酱油：15克，耗油：15克，料酒：15克，食用油：10克，木薯淀粉：120克，红曲粉：3克

模具：1000毫升的保鲜盒

时间：冷水上锅，上汽后蒸40分钟，焖10分钟

做法步骤

1.先做花椒水，花椒洗一下，洗去灰尘，放在容器里，加热水，浸泡出香味备用。

2.猪肉清洗干净，切成小块，搅成肉馅，做午餐肉绞的细一点比较合适，绞了4遍，这样口感更细腻。

3.肉馅中放食盐、细砂糖、姜粉、酱油、蚝油、料酒、食用油、红曲粉、放红曲粉可以增加肉的颜色，不放也可以，不影响口感和味道。

4.浸泡好的花椒水，倒入木薯淀粉中，搅匀，用木薯淀粉更弹牙一些，口感更好。

5.搅匀的淀粉水，分三次倒入肉馅中，每次倒之前再搅匀一下，避免淀粉沉淀。馅料大致搅动5分钟以上，让调味料充分和肉馅混合均匀，肉馅有粘度就可以了，调味属于清淡的，大家可以根据自己喜好适量增加。

6.容器里刷一层植物油，把肉馅放在容器里，用勺子大致抹平，再倒下一次肉馅，分3到4次加入肉馅，抹平，会减少一部分气泡。

7.我这个容器铺满，正好是700克的肉馅，表面抹平后，用锡纸包紧实，避免水蒸气进去，影响美观。

8.放在蒸锅里，中火煮开，上汽后转中小火蒸40分钟，再关火焖10分钟。

9.蒸好的午餐肉，放在室温自然晾凉，等不烫手了就可以脱模了，可以用硅胶铲辅助脱模，切片就可以吃了。吃不完的可以冷冻保存，吃的时候也很方便。

个人经验：

1.瘦肉比例高的肉，吃起来香还不腻，

2.肉馅加木薯淀粉，吃起来更弹牙。

3.加水多一些口感更嫩，午餐肉会更紧实一些。

4.调味大家可以根据自己平时习惯放。

5.红曲粉只是增加颜色，不放不影响口感和味道。