向蛋液中加入150毫升的温水(40℃左右),蒸鸡蛋羹加多少水很关键,蛋液和水的比例为1:1.5为最佳,2个鸡蛋大约100毫升,所以应加入150毫升温水;碗中加入温开水,搅拌并撇去浮沫,这样蒸出来的鸡蛋滑嫩可口,注意千万不能用开水,如果用开水鸡蛋就冲熟了,这样就做不成鸡蛋羹。一个半鸡蛋就可以蒸一碗蛋羹(中碗),比例是一个半鸡蛋盛到碗里,再加入清水(凉水就可以),和蛋液一起搅拌均匀,这样比例蒸出来的蛋羹软嫩正好。
鸡蛋是最常见的一种食材,好吃又营养,用它来做早餐就非常合适。鸡蛋的吃法很多,煮鸡蛋、煎鸡蛋做早餐2、调好的蛋液上锅蒸,要盖上保鲜膜,或者用碗碟盖住,避免锅中的水汽滑落至碗中,影响口感。第二,将蛋打散成蛋液后,水和蛋液的比例一定是1:1,切记,水放多了,蒸的鸡蛋羹不成型,水少了,蒸的鸡蛋羹缺乏水分,比较干,吃着口感不细腻。6,把碗放进烧好了水的锅里,或者是放在笼屉上,盖上锅盖,但是不要盖严。这样留个缝隙,水蒸气不会流进碗里,影响鸡蛋糕的品质。
1.加温开水而不是冷水。冷水中有空气,容易出现蜂窝状。凉开水经过加热,里面没有空气,所以蒸出来的蛋羹有嫩滑的口感。3.鸡蛋混合液打碎后一定要对√蛋液进行滤网过滤,过滤两到三次,动作要轻要慢,最大限度过滤蛋液中的起泡,这样蒸出来的鸡蛋羹丝滑内部组织没有气孔,非常漂亮。蒸鸡蛋羹看似简单,其实里面也有很多小技巧呢。我身边很多人都蒸不出滑嫩细腻,一不小心就蒸成了“蜂窝煤”。嘻嘻~当然我之前也是,后来经过很多次的试验。