什么是低芥酸菜籽油

Question

如题所述

Answer 1

低芥酸菜籽油并不是将原来菜籽油中的芥酸去掉，而是用育种技术，在传统油菜籽的基础上，培育出了新品种。这种低芥酸油菜籽在欧洲、亚洲、美洲的一些国家和我国南方地区都有种植。

在近代在营养学领域，“菜籽油是否健康”这个问题有过不小的争议。原因是传统菜籽油含有大量芥酸（25%-55%），科学家用含有芥酸（45%）的菜籽油喂养幼鼠，发现幼鼠心肌出现脂肪沉积并有纤维组织形成。也就是说幼鼠吃了含大量芥酸的菜籽油，心脏出现了病变。

虽然有的科学家认为，中国和其他一些国家，食用菜籽油的历史非常悠久，并未发现类似现象。通过幼鼠实验得出“芥酸对人体有害”的结论，缺乏充足的科学依据。但仍有许多科学家建议谨慎对待芥酸问题。

低芥酸油菜籽和传统油菜籽同属十字花科，算是近亲。但是它们榨出的食用油成分有不少区别。低芥酸菜籽油的油酸含量在50%~66%（传统菜籽油：10%~35%）；亚油酸28%~30%（传统菜籽油：10%~20%）；亚麻酸6%~14%（传统菜籽油：5%~15%）；芥酸＜5%（传统菜籽油：25%~55%）。可以将它们看成两种脂肪酸组成相似的植物油，它们都适合用来炒菜或煎炸食品。对于消费者来说，如果担心芥酸问题，可以选择低芥酸菜籽油。

Answer 2

“低芥酸菜籽油”到底是低了什么？比一般菜籽油好在哪里？
很多人看电视上一直在说低芥酸菜籽油特别香特别好之类的话，确实购物心态也蠢蠢欲动，但一看这低芥酸菜籽油的价格是普通菜籽油的2倍就又不想买了，那么低芥酸菜籽油到底比普通菜籽油好在哪里呢？低了什么东西呢？

科学家认为低芥酸的菜籽油更好。没错其实低芥酸菜籽油的主要亮点就是突出“低芥酸”，为什么要让菜籽油低芥酸呢？那是因为曾经有科学家用含有芥酸45%的一般菜籽油喂养小白鼠，结果小白鼠的心肌部分出现了病变，因此当时许多科学家认为应该人为的降低菜籽油内的芥酸含量，但这个操作太难，毕竟芥酸本身也不是可以直接过滤的东西，因此后来选择了将菜籽进行定向培育，最终得到了芥酸更低的油菜籽，做好的菜籽油也自然更加低芥酸，所以普遍认为低芥酸菜籽油会更放心且健康。

“低芥酸菜籽油”和“一般菜籽油”有啥区别？差别真有那么大？
除了低芥酸以外，低芥酸菜籽油比一般菜籽油会更营养吗？
答案是肯定的，低芥酸菜籽油比一般菜籽油更营养，除了低芥酸以外，在不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸含量方面均远超普通菜籽油，据测定，低芥酸菜籽油的油酸含量高达50%-66%，而一般菜籽油油酸含量仅有10%-35%，另外低芥酸菜籽油的亚油酸含量达到28%-30%，而一般菜籽油亚油酸仅有10%-20%，另外低芥酸菜籽油的亚麻酸含量在6%-14%，而一般菜籽油的亚麻酸含量在5%-15%左右，因此整体低芥酸菜籽油的主要营养成分均远高于一般菜籽油。

“低芥酸菜籽油”和“一般菜籽油”有啥区别？差别真有那么大？
那么买低芥酸菜籽油是不是更有性价比？
其实不然，虽说低芥酸菜籽油整体油酸和脂肪酸部分均远好于一般菜籽油，但我们平时在烹饪菜品时一天吃入的油分其实并不多，这样的差别对于本身每天摄入油量不多的情况下，其实差别并不明显，另外低芥酸菜籽油在其他矿物质、维生素的含量表现上也并没有特别突出，主要是低芥酸菜籽油的价格一般都是普通菜籽油的2-3倍，价格方面过于高昂，因此家庭使用一般菜籽油仍然会更具有性价比。本回答被网友采纳

Answer 3

芥酸是油菜籽中一种成分，是长链脂肪酸，人不易消化吸收，因此育种的一个目标就是降低菜籽中的芥酸含量，规定1%以下含量的菜籽为低芥酸菜籽，以低芥酸菜籽压榨的油为低芥酸菜籽油。

Answer 4

Answer 5