家庭自制月饼的烘焙办法？

Question

如题所述

Answer 1

奶黄月饼的烘焙食谱
月饼皮：低筋面粉160g，白砂糖45g,奶粉20g,吉士粉20g，
玉米淀粉43g，炼乳25g，动物淡奶油45g，黄油60g，椰浆45g
月饼馅：黄油60g、糖粉100g、鸡蛋180g、牛奶130g、

澄粉60g、玉米淀粉30g、炼乳20g
制作
1.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀；
2.将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；
3.倒入缓和好的液态部分，加入黄油；
4.手制法和至表面不粘手即可，备用；
5.将月饼馅中黄油软化与糖粉混合均匀；
6.分次加入打散的鸡蛋；
7.慢速加入牛奶和炼乳，混合均匀；
8.筛入澄粉和奶粉，手动轻轻搅拌；
9.蒸箱糕点类，蒸至25min，中途每隔几分钟，搅拌一次，直至凝固成型；
10.将月饼皮和月饼馅保鲜膜封起松弛10min；
11.将月饼皮分次25g一个，月饼馅分成30g，揉圆；
12.面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起
13.放入月饼模具，挤至在烤盘上，刷蛋黄液。
14.烤箱风焙烤180度，烤制20min即可
小贴士
制作饼皮时，最后将软化的黄油加入，搅拌均匀即可，否则搅拌过度，导致黄油打发，就会在烤制的过程中，发生塌陷的现象发生；烘焙实验室说
面粉的吸水量不一，制作面皮时，要根据面皮的吸水量加入湿性材料，否则面皮过软，也会导致烤制过程中，塌陷发生；
面皮和馅料在制作好后，最后放入冰箱，冷冻30min，方便制作又提高成功率；
刷蛋液的蛋液，要过筛，刷的尽可能均匀，烤出的月饼才会更加的诱人；
做好的月饼，密封存放起来，会有回油，味道会更好。