翠拌荞麦面
用料:荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油
做法:
1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用。
2、锅里加较多水烧开,放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子)。
3、将煮好的荞麦面捞出,放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤,然后浸泡在凉白开里(可加冰块)。
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁。
5、将荞麦面捞出稍稍控干水分,加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀,上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
注意事项:
1、不习惯生吃绿豆芽的,可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右。
2、煮好的荞麦面过凉水浸泡,目的是为了让面条更爽滑更筋道。
3、关于凉拌面的调味料,俺家各种用量大概是1:1,请根据个人口味自行调整。
4、因荞麦面性凉,调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外)。
5、里面的黄瓜等各式配料可自由组合,即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等。
6、凉拌面最好现拌现吃,不要放置过夜,面条会变硬失去美好的口感。
荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条,属于饸饹面。营养丰富,食用方便快捷,是陕北地区受欢迎的大众食品。