酸菜鱼作为重庆的特色美食，以独特的味道，酸辣的口感，深受老百姓的喜爱。正是因为酸菜鱼，汤汁酸香可口、辣度适中、鱼肉嫩滑刺少，因此火遍了大街小巷。酸菜鱼中的辣椒，并不是非干辣椒才可以，也可以选用泡椒和小米辣，这个因人而异。
酸菜鱼做法简单，让人百吃不腻
酸菜鱼可以说是一道人人喜爱的家庭菜了，它的制作方法非常简单，不用去饭店自己在家就可以制作。首先就是选择一条新鲜的鱼，将其刺骨剩下的刺越少越好。在鱼片中加入淀粉、盐、和胡椒粉抓匀静置一会。等鱼片腌制好后，锅里烧油倒入鱼头和鱼尾煎炸，颜色焦黄后将其盛出，放在一边备用。
这时在油锅里放入准备好的辣椒、蒜末、和姜丝爆香后，在倒入切好的酸菜开始翻炒，加入开水并将鱼头和鱼尾放入熬煮，等鱼汤变白，可以放入切好的鱼片，看到鱼片变色，就可以将其全部捞出放入碗中，在起锅烧油放入麻椒，将热油淋到做好的鱼肉上面，让人百吃不腻的酸菜鱼，就制作完成了。
制作酸菜鱼三要素，味道鲜嫩又爽口
第一要素，选择新鲜的草鱼或者是鲤鱼，将其处理好切成薄片，不过需要注意的是鱼片不宜过薄，不然容易煮碎，这样会影响口感。切好的鱼片，要用腌料和淀粉腌制一会，会让鱼肉更加入味。第二要素，酸菜是酸菜鱼中的灵魂，一定要准备优质的酸菜，这样做出来的酸菜鱼，口感才会极佳。而且酸菜不能过老，不然也会影响整体的口感。第三要素，切好的鱼肉不能够直接下锅，一定要裹上一层淀粉，这样才可以确保鱼肉的嫩滑度。
辣椒在酸菜鱼中必不可少，也是酸辣诱人的关键
虽然酸菜鱼不是一道重辣的美食，但是辣椒也是酸菜鱼中，不可缺少的一部分。尤其是酸菜鱼集鲜、麻、辣、酸、嫩与一体，这几样缺一不可。如果缺少了辣椒，也就缺少了一种鲜香味。而且辣椒有掩盖鱼肉腥味的作用，特别是用热油浇在辣椒上面，散发出来的一股干香味道更是能激发人的味蕾。并且酸菜鱼中的辣椒，可以根据个人口味增加，对于不能吃辣的朋友，可以适当放一点辣椒进行调味。
酸菜鱼营养丰富，还有开胃的效果
大家千万不要小瞧了酸菜鱼，虽然酸菜鱼现在很普遍了，但是它的营养价值却很高。尤其是它选用了新鲜的鱼肉，而鱼肉里面富含最优质的蛋白、维生素、矿物质等，并且鱼肉能够促进吸收，多吃鱼肉可以提高机体的免疫力。
不仅如此酸菜鱼里面，选用的酸菜都是经过精心腌制的，对于没有食欲的人来说，酸菜鱼就可以让人瞬间胃口大口。特别是在炎热的夏天，不想做饭的时候，去饭店点一份酸菜鱼，更是可以扫除一天的疲惫，心情都觉得舒畅了。
现在很多的饭店里，酸菜鱼都成为了招牌菜，而且酸菜鱼的历史悠久，吃了让人难以忘记。特别是酸菜鱼酸爽的味道，再配上辣味，更是让人怀念。其实酸菜鱼之所以可以闻名，主要是它的口感特别丰富，不仅不会有鱼肉的腥味，还会让人回味无穷。