酸菜鱼作为重庆的特色美食,以独特的味道,酸辣的口感,深受老百姓的喜爱。正是因为酸菜鱼,汤汁酸香可口、辣度适中、鱼肉嫩滑刺少,因此火遍了大街小巷。酸菜鱼中的辣椒,并不是非干辣椒才可以,也可以选用泡椒和小米辣,这个因人而异。
酸菜鱼可以说是一道人人喜爱的家庭菜了,它的制作方法非常简单,不用去饭店自己在家就可以制作。首先就是选择一条新鲜的鱼,将其刺骨剩下的刺越少越好。在鱼片中加入淀粉、盐、和胡椒粉抓匀静置一会。等鱼片腌制好后,锅里烧油倒入鱼头和鱼尾煎炸,颜色焦黄后将其盛出,放在一边备用。
这时在油锅里放入准备好的辣椒、蒜末、和姜丝爆香后,在倒入切好的酸菜开始翻炒,加入开水并将鱼头和鱼尾放入熬煮,等鱼汤变白,可以放入切好的鱼片,看到鱼片变色,就可以将其全部捞出放入碗中,在起锅烧油放入麻椒,将热油淋到做好的鱼肉上面,让人百吃不腻的酸菜鱼,就制作完成了。
第一要素,选择新鲜的草鱼或者是鲤鱼,将其处理好切成薄片,不过需要注意的是鱼片不宜过薄,不然容易煮碎,这样会影响口感。切好的鱼片,要用腌料和淀粉腌制一会,会让鱼肉更加入味。第二要素,酸菜是酸菜鱼中的灵魂,一定要准备优质的酸菜,这样做出来的酸菜鱼,口感才会极佳。而且酸菜不能过老,不然也会影响整体的口感。第三要素,切好的鱼肉不能够直接下锅,一定要裹上一层淀粉,这样才可以确保鱼肉的嫩滑度。
虽然酸菜鱼不是一道重辣的美食,但是辣椒也是酸菜鱼中,不可缺少的一部分。尤其是酸菜鱼集鲜、麻、辣、酸、嫩与一体,这几样缺一不可。如果缺少了辣椒,也就缺少了一种鲜香味。而且辣椒有掩盖鱼肉腥味的作用,特别是用热油浇在辣椒上面,散发出来的一股干香味道更是能激发人的味蕾。并且酸菜鱼中的辣椒,可以根据个人口味增加,对于不能吃辣的朋友,可以适当放一点辣椒进行调味。
大家千万不要小瞧了酸菜鱼,虽然酸菜鱼现在很普遍了,但是它的营养价值却很高。尤其是它选用了新鲜的鱼肉,而鱼肉里面富含最优质的蛋白、维生素、矿物质等,并且鱼肉能够促进吸收,多吃鱼肉可以提高机体的免疫力。
不仅如此酸菜鱼里面,选用的酸菜都是经过精心腌制的,对于没有食欲的人来说,酸菜鱼就可以让人瞬间胃口大口。特别是在炎热的夏天,不想做饭的时候,去饭店点一份酸菜鱼,更是可以扫除一天的疲惫,心情都觉得舒畅了。
现在很多的饭店里,酸菜鱼都成为了招牌菜,而且酸菜鱼的历史悠久,吃了让人难以忘记。特别是酸菜鱼酸爽的味道,再配上辣味,更是让人怀念。其实酸菜鱼之所以可以闻名,主要是它的口感特别丰富,不仅不会有鱼肉的腥味,还会让人回味无穷。