哪几道凉菜是夏季凉拌菜中的“精品”，凉爽开胃，营养丰富呢？
凉拌粉丝
食物：龙口粉丝500g、红油辣椒(含蒜泥)50g、酸辣椒20g、香菜20g、生抽酱油、盐、白米醋、白砂糖多个、耗油、香油、花生仁末多个。
将水烧开了，放入粉丝们，煮熟后捞出，过凉白开水泡浸。将泡浸的粉丝放入电冰箱置凉。将烧开的油倒进配有辣椒面和蒜泥的碗里，制做红油辣椒。将酸辣椒剁碎，伴香菜预留。在置凉的粉丝中放入盐、醋、耗油、生抽酱油、白砂糖，拌匀。倒进酸辣椒和香菜，拌匀。倒进红油辣椒、香油、花生仁末，拌匀。
拌凉菜双茄
食物：长茄子4根、番茄100g、青椒1根、芝麻油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、米醋适量、白砂糖适量、白芝麻适量、香菜适量、蒜头适量。
长茄子洗净，隔水蒸熟，撕条预留。香菜洗净，切条，蒜头切片，青椒洗净切片。番茄洗净块，将青椒、西红柿和蒜头适量的食用盐放到蒜臼里，捣烂。在捣烂的调料汁里加入白芝麻、芝麻油、白砂糖、味精、生抽和米醋调到匀称。把炒好的料汁浇在撕好一点的茄条上就可以。
拌凉菜香辣牛肉条
食物：牛肋条1条、花生仁100g、油辣子适量、盐适量、香菜适量、生抽适量、生姜片适量、辣椒干适量、麻椒适量、八角适量、桂丁适量、良姜适量、生甘草适量、蒜适量、生抽酱油适量。
将口条放入开水中煮上五分钟。取出来完用刀将口条上很厚的白苔都刮去，再清洗干净。备好生姜片，辣椒干，麻椒，八角，桂丁，良姜，生甘草等大料，冲干净备用。洗净的口条放入煲中，添加适量的生抽酱油，生抽，生姜片，八角茴香。再放入适量水，走红烧开，变为文火，
煲上四十分钟。留意正中间要勤滚动，直至木筷比较轻松的插进进去之后熄火，使它在房间里泡到几小时。文火慢慢地花生米炸好，削皮预留，泡浸好一点的口条取出来切成薄片，备好香菜段等其他原材料。在卤好的口条中放入蒜泥，香菜，自做红油辣子，炸好的花生仁，醋和白胡椒粉等；拌匀就可以。
凉拌土豆丝
食物：马铃薯、辣椒干、葱、植物油、盐、味精、醋、麻椒油。土豆切丝在开水里煮焯下，煮好的炒土豆丝放入凉水，随后漏勺盛出来。锅中滚油。把干红辣椒和葱扔进去，熄火。油浇在炒土豆丝上，放适量盐，味精，醋，麻椒油，拌拌就能吃啦。