肉食宜少吃 第一种感想，就是肉食不宜多吃 近代欧美各国，人的死亡率逐渐降低，而他们的死因，多是血压高、心脏病、冠状动脉栓塞症和 中风 之类。 如美国大明星泰伦*鲍华，就是死于心脏病。还有一位元首，前时也患过血管栓塞的症候。说起这种病症，美国人民莫不谈虎色变，惶恐非常 ; 关于此类症候，何以美国人特别多呢?好多文献曾指出：由于美国人吃肉食太多，到了晚年，每易引致血管硬化变性，酿成血压高、血管栓塞形成心脏病等病变而影响健康 美国人烹饪，向来以牛脂为主。吃牛肉时，如丁骨牛排(俗称天蓬牛排)，大大的一盆，既重且厚，常吃实在不相宜 ; 许多医学论文，指摘美国人家庭中烹饪用的油液，都用牛脂之类。若干医学家，发表了好多篇重要论文，将世界各国人民的死亡率作过比较，发觉常用动物油脂的民族，发生这类病症的较多。而常吃植物油的民族，死于这类病症的数字却甚低。因此，他们研究发现植物油的性质，远优于动物油。所以美国人已有提倡吃植物油的呼声了。< 这是一个很重要的发现，对我们中国人说来也值得引起重视。中国人的家庭烹饪，向以植物油为主。华北人多数用豆油和麻油，华中人多数用豆油和菜油，华南人多数以花生油为主。只有酒菜馆中，多用动物油(即猪油)做菜。中国家庭是经常用植物油的。这种良好的习惯，我们是应该保持的 < ; 笔者认为，肉食在四十岁以后，应当减少，五十岁以上的人，更应节制。牛脂虽然有益于养生，可是对老年人，却是不相宜的 ; 我写的几篇文字，都是讲荤的食品。我不是提倡吃荤，也不是反对吃素。所以，本篇末段，要指出多吃肉食之害。近时新出的许多营养书，指陈肉食对人体的妨碍，称其为“肉食之毒”。一客西餐，从牛油面包起，接着常是奶酪汤，到最后那块大牛排，既厚且大，重达一磅有余，这样的吃法，实在是不相宜的
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