准备材料:牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。
一、牛肉剁成碎末。
二、把葱切碎。
三、姜也切碎末。
四、把姜、葱、牛肉全部放入碗中。
五、调入酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉、盐。
六、翻拌均匀,腌制一会就完成了。
肉馅好吃又嫩的做法如下:
准备材料:夹心肉(或者五花肉)250克、盐4克、糖10克、胡椒粉0.5克、生抽或者蚝油5克、 葱10克、姜10克、水70克
制作步骤:
1、葱姜水在拌馅中是非常关键的一步,将葱和姜先浸泡在冷水里,用手捏出葱姜汁到水中
2、先将盐、再糖放入肉里。盐有渗透作用,先加盐的情况下吃水会更多,这样成品的肉馅更有汁水。
3、倒入少量的葱姜水,搅打肉馅一定要分次加入。若一次加入全部水,肉馅会吃不进水,最后也会吐水。
4、五指弯曲像鹰爪手势,模仿搅拌机的作用,这样搅拌速度比较快。顺着一个方向搅打,使肉上劲,饺子包子小笼类的点心都需要肉上劲,就必须一个方向搅打。
5、水基本被吸收后,加入其他的调味料,继续搅打,重复上面的动作,最后,大家还要将肉拎起,朝盆里大力的摔打十次左右,使肉上劲充分。
6、这是肉馅最后出来的形态,完全不松散,粘性很足,颜色也不同了,肉馅我们算制作完成了。
小贴士:有朋友在拌肉馅的时候加个鸡蛋,感觉增加鲜味。其实鸡蛋的特性就是膨胀,若加到肉馅里,鸡蛋遇肉就会膨胀,包子皮厚还行,饺子小笼等皮薄,就有很大概率会破皮。况且一斤肉,你也不可能加5个鸡蛋,最多一个,这一个鸡蛋的鲜味根本不及调料的味道。这就是为什么中式点心里有鸡蛋的点心都是熟炒入菜的。
本回答被网友采纳食材配料:猪肉、葱、姜、盐、鸡精、十三香、蚝油、酱油、熟油、花椒大料水、鸡蛋。
制作过程:
1、选肥瘦相间的猪肉剁成肉末,也不一定都是五花肉啦,猪前戈,后戈肉也都是可以的,先剁碎,一刀刀的手工剁出来的味道香,搅拌机打出来的难吃。
2、先加入葱花、姜末,也是用手工剁的。生姜不用去皮,先切片再切丝,剁的速度快。
3、打入一颗鸡蛋,放入适量的盐。
4、再来少许的鸡精。
5、放点十三香。
6、来一勺酱油,让肉馅增加点酱香味。
7、再来一勺蚝油,这味调料必须要有,肉馅不可或缺的一味重要调料。
8、熟油放一点,能增加肉馅的亮度,切不可放生油,大家要记住了,细节非常的重要。
9、花椒大料水,这个大家估计平时都没放,做法也非常的简单(两粒八角,3-5粒花椒,放温水浸泡5分钟就能用)。
10、然后用筷子顺着一个方向搅上劲,让粘液分泌出来为止,时间大概10分钟左右,手酸了就停下来,喝杯茶再来,
11、这样打出来的肉馅鲜香滑嫩超级好吃,可以包包子、包饺子、包肉燕等等,用途十分的广泛。
直接调。
云吞又称扁食,是两广地区的特色传统小吃的一种,属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞, 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。
经过了长时间的发展,云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准,按照老广记的标准,一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。
云吞是粤菜小吃的一种,初期被归类为饼类之中。再后来经过长期的发展,南方的“云吞”亦有了自己独立的风格,跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。
大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟,加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港,亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸云吞”,此做法亦在外国流行。