第1个回答 推荐于2019-11-14
重庆小面调料与佐料如下：
面条材料：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克。
其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少许、黄豆酱油适量、米醋少许、鸡精少许。
步骤如下：
1、将面条的材料放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。
2、碎米芽菜和榨菜切成末。
3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。
5、空心菜准备好备用。
6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。
7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。
8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。
9、将空心菜烫熟。
10、将空心菜和花生碎加入到碗里。面条盛入即可。
第2个回答 2018-04-26
重庆小面的调料佐料和做法
口味： 具有咸，酸香，辣等诸味。
主料： 面条（标准粉）150克
辅料： 芽菜15克
调料： 酱油20克 醋15克 味精10克 辣椒油25克 芝麻酱8克 小葱15克 猪油（炼制）10克 香油7克
烹饪方法
⒈将四川芽菜，剁成碎末；
⒉芝麻酱加香油调好，待用；
⒊把油、醋、芝麻酱、四川芽菜、辣椒油、味精、猪油、葱花等调料一起放在碗内调匀，加入高汤待用；
⒋面条放入开水锅内煮熟，捞出放在调料碗内即成。
第3个回答 2020-05-04
第4个回答 2018-04-26
一碗小面6元。佐料超过10种，个别讲究的煎辣椒时的配料就有10种。这成本可见良心。小面的难点在于辣椒的加工。所以辣椒的工艺都是商业机密。不但如此，有些小面采用的不是碱水面，是自制的。好的小面上桌之后放上一段时间不会糊，不会变粗。这个工艺也是商业机密。所以离开了这些机密就算不上地道的小面了。非机密调料很普通。酱油，味精，醋，大蒜，姜水，油辣子，熟白芝麻，油酥花生末，榨菜粒，骨汤，白糖，花椒油，猪油，小葱。其中醋一般不加，放在桌子上客人自己加。小葱询问客人是否要加。
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