炸肉丸子放淀粉是需要根据材料来定，没有确切的比列。
材料：猪肉1500克、鸡蛋6个、北豆腐500克、面粉适量、玉米定粉适量。
1、选择猪瘦肉馅儿，这样吃起来才不会起腻，葱姜切成碎末放进去，添加适量高汤和盐，搅拌均匀，腌制十分钟。
2、打入鸡蛋，调匀，如图所示。
3、加入少许香油后，先添加少许淀粉，这样炸出来的肉丸有弹牙的感觉，不能放多，多了会硬，逐次添加面粉，边加面粉边用手把它和的均匀，因为做的多，下手才比较快。
4、左手抓起一把馅儿，用虎口挤出小丸子，右手持勺铲起左手的丸子，下油锅炸，如此重复。
5、起油锅，把丸子下锅炸熟即可，炸至金黄捞出。
6、最后，放在盘子里面冷却，可以看到很酥。
很多人喜欢吃炸肉丸子，有些人在家自制炸肉丸子要么不够熟，要么炸的太老。那我们该如何炸肉丸子外酥里嫩，需要放多少淀粉合适呢？当然我们也要掌握好火候。我们炸好的丸子可以直接吃，也可以多做些冻起来，平时做糖醋丸子、红烧丸子、丸子汤、大烩菜等等都很美味哦。现在就让我们撸起袖子一起做吧~
外酥里嫩炸肉丸子的图解方法一
1.准备食材：豆腐、猪肉、姜、葱、胡椒粉、玉米淀粉、五香粉、盐和油
2.把食材准备好，猪肉可以是瘦肉，也可肥瘦相间的肉，剁成肉馅;豆腐和猪肉可以2:1，葱和姜切成末
3.手洗干净或带一次性手套，把豆腐、猪肉和姜葱末中加入胡椒粉、五香粉和适量盐搅拌用手抓匀
4.然后放入淀粉，根据豆腐和猪肉量来放，一般跟豆腐比例20:1，拌匀成豆腐泥，上劲
5.制作豆腐肉丸子，通常用左手拿豆腐泥从虎口挤出丸子，不过可以按照自己习惯来做肉丸
6.把锅放适量油烧热，温热即可放豆腐肉丸，炸成表面金黄色捞出沥油，即可食用了
如果食材够多的话，每次可以多做一些，炸好的新鲜肉丸蘸些酱吃味道会很不错;当然如果凉透不好吃的话，可以冷藏，用来炒菜做汤，都很不错。
如何酥炸肉丸美味二
准备好新鲜肉2斤，鸡蛋2个，姜末适量，蒜蓉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，生粉0.5杯，酥性饼干适量
1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉，怕胖的可以用鸡肉，也可以用鱼肉，再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行，饮食没有绝对的界限，大家可以充分自由发挥~~)。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末儿，然后全部材料搅匀了，搅到觉得有点弹性为止，就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上)，然后舀出适量肉泥，在掌心团成大小均匀的肉丸，
4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层，呈现出金黄金黄的颜色的时候，就算是炸好啦!
如何炸外酥里嫩豆渣丸子图解三
准备好食材：豆腐、豆渣、胡萝卜、香菇、姜末、面粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、盐
黄豆酱、香油
1.生姜、香菇、胡萝卜切丁。
2.准备两份的豆渣和一份的豆腐用手抓匀。
3.加入香菇，胡萝卜，姜末。抓均匀。
4.加入一勺黄豆酱、半个鸡蛋、1/4勺盐、1/4勺胡椒粉、一勺五香粉和一勺香油拌均匀。
5.再加入三勺的面粉搅拌均匀。
6.热锅凉油烧至四成热，用虎口挤出做成丸子。
7.炸至表面凝固捞出备用。
8.油温烧至五成热，倒入丸子复炸，再次捞出。
9.油温再次升至五成热后再次复炸就好
小贴士：豆渣跟豆腐的比例2:1。
酥炸肉丸子---松软可口不油腻做法四
传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉!
准备好材料：猪肉馅儿1斤，馒头1个，鸡蛋1-2个，盐、鸡精、十三香适量，料酒、生抽适量，淀粉适量，姜末适量
开始制作了：剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿)
泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
反复搅打均匀，上劲儿，即可。(丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。)
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
(1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^^
2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^^)
丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。)
小贴士;
1、为什么加馒头?此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。2、馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些??馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。
3、馒头泡过后一定要挤干水分，挤干水分，挤干水分!重要的事情说三遍!如果丸子难以成型，想想是不是馒头带进去太多水分，还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了，如果都没有，继续加淀粉!一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力，做几次你就明白了!
4、十三香什么的依个人口味添加，这就是中国菜，其实很灵活。但是还是不建议放葱末，因为葱末炸过容易局部变黑，影响卖相。加姜已经足够提味儿了!当然你爱吃葱，一定要加也不是不可以!‘’
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