做法一
制作材料
原料
水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。
蛋糕皮
鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。
模具
8寸方形烤盘。
装饰
奶油50克、白糖10克(打发备用)。
制作方法
制作步骤图解1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中,混合均匀。
8、烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开,放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠,不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热,中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。
18、切掉一侧硬边,然后卷起来,放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。
小贴士
1.烤时不可开炉,否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘,如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
4.如果烤盘大的话,建议份量也要加大。
做法二
用料
主料
低筋面粉55克
折叠辅料
鸡蛋3个半
鸡蛋黄4个
玉米油29克
折叠调料
白糖71克
糖粉41克
玉米淀粉16克
黄油50克
橙汁29克
虎皮蛋糕卷的做法
折叠材料
蛋糕材料:蛋黄55克(约3个半),细砂糖16克,玉米胚芽油29克,牛奶29克,低粉55克,蛋白109克(约3个半),细砂55克
虎皮材料:蛋黄64克(约4个),糖粉29克,玉米淀粉16克
内馅:黄油50克,糖粉12克,现榨橙汁29克
做法:
1.蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化
2.倒入沙拉油拌匀
3.加牛奶拌匀
4.筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊
5.蛋白打发至9分发,取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀,再取1.3量蛋白霜拌匀,最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里,最后再完全翻拌成蛋糕面糊
6.倒进铺好了烘焙纸的烤盘里,轻磕几下振出气泡
7.放进预热好的烤箱中层,170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可
折叠虎皮的做法:
蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白,筛入玉米粉拌匀,装进烤盘后用刮板刮平,190度烤约10分钟即可
内馅:
黄油室温软化后,加入糖粉打发均匀,少量多次加入橙汁搅拌均匀即可
包裹方法:在虎皮的光滑面抹上适量内馅,把卷好的蛋糕卷放上面,直接包紧后放冰箱冷藏30分钟
做法三
用料·主料
鸡蛋黄3个
鸡蛋3个
玉米淀粉10克
低筋面粉50克
用料·辅料
泡打粉2克
淡奶油100毫升
细砂糖80克
玉米油25克
牛奶25克
虎皮蛋糕卷的做法
1.
首先制作虎皮蛋糕:3个蛋黄打入碗里,加入细砂糖30克,用打蛋器将蛋黄打发,一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态
2.
打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合
3.
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡纸的平底方烤盘里,将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上,把烤盘放进预热好190度的烤箱,烤2-3分钟左右
4.
烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了
5.
将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却
6.
第二步做戚风蛋糕,先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅,分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态
7.
加入牛奶,轻轻搅拌均匀
8.
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
9.
将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖10克,继续搅打,并分两次加入剩下的糖20克,最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
10.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀,将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
11.
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤15分钟,直到表面金黄色
12.
待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却
13.
把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米,这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
14.
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面),将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在将要卷起来的一端,用刀在如图所示的位置切一刀,不要切断,这样蛋糕能更方便的卷起来
15.
将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷
16.
最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型
17.
定型好以后,就可以切开吃了
教你在家做虎皮蛋糕卷,配方做法详细,虎皮纹路清晰,好看又好吃