为什么老外的干果蛋糕的保质期如此长？

Question

如题所述

Answer 1

干果蛋糕是一种与其他食物不一样，它是一种拥有稳定结构的食物。一个俄亥俄州的家庭自从1878年制作一块干果蛋糕后，就一直保存到如今，也没有发生任何的变质(除了周期性的味道测试之外)。在南极，探险家罗伯特法尔肯斯科特在1910年的探险中发现的一块有着百年历史的干果蛋糕仍然“可以食用”。那么，是什么让干果蛋糕如此的大胆地挑战传统食物保质期呢?

这取决于制作干果蛋糕的配料，干果蛋糕是出了名的“密度大”。与其他蛋糕不同的是，它里面塞满了已经保存好的食物，如干果和果仁。北卡罗莱纳州立大学的食品安全专家本查普曼在2014年解释说，所有这些干燥的成分都没有给微生物足够的水分来繁殖。这样可以防止细菌在蛋糕上生长。

除此之外酒精的作用也不能忽视。一个好的干果蛋糕需要大量的酒精来帮助它连续多年保持新鲜。干果蛋糕烤制完成冷却后，大多数烘焙师会把它裹在一种被被酒浸泡过粗棉布里，然后把它放在一个密封的容器里。这使得霉菌和酵母菌无法在表面生长。它还能使蛋糕保持湿润以及美味。

事实上，干果蛋糕能在未被人为干预的情况下保存数月而不变质。喜爱干果蛋糕的粉丝们发誓说，他们的蛋糕可以持续几个月甚至几年不变质。据当年威斯康星州烘焙坊的瑞士殖民地居民说，干果蛋糕就像葡萄酒随着年龄的增长而发生的变化一样，它可以使干果中的酒精变得醇厚。这是自上世纪60年代以来一直在销售干果蛋糕的地方。随着时间的流逝，它将会变得更加美味，它更带来那些较为“新鲜”的干果蛋糕所没有的“岁月”味道，与葡萄酒同理。