第4个回答 推荐于2016-12-01
用料
主料:牛奶250克,糖粉30克,低筋面粉50克,玉米淀粉30克,鸡蛋4个,黄油20克。
辅料:,淡奶油450克,,幼砂糖55克,香草精5滴,芒果果肉350克。
芒果千层蛋糕的做法:
1.牛奶倒入容器中;低粉、玉米淀粉及糖粉混合;将粉类筛入牛奶中
2.用手动打蛋器搅匀;三个全蛋一个蛋黄放入碗中;手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散
3.将步骤4拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀;直至全部倒入
4.过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中;得到均匀细腻的面糊
5.黄油切丁;隔热水融化
6.取少许过筛后的面糊,倒入黄油中;搅拌均匀;随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀;静置半小时
7.取一口不粘锅;用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着锅子晃开面糊,摊开;小火煎至面糊成型,揭下即可;依次做好所有的饼皮,包裹后冷藏半小时
8.芒果去皮去核后切成丁备用;将淡奶油倒入干净的盆中,加糖后先低速后转高速打发
9.取出冷藏后的饼皮,一张张撕开;8寸圆模底部放一张饼皮,反面朝上;抹上少许打发好的奶油
10.盖上一张饼皮,压平表面使奶油分布均匀;重复步骤25-26动作两次;将奶油放入裱花袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶油
11.均匀的放入芒果果肉;挤适量奶油,抹平;盖上一张饼皮
12.重复步骤24-27.一层一层,直至放完所有的饼皮,满模;放入冰箱冷藏半小时定型;模具底部放托盘,将千层蛋糕倒扣,脱去模子
烹饪技巧
1.面糊调好后过筛,可以使做好的饼皮更细腻;
2.过筛后的面糊,若小气泡较多,需静置半小时后再煎,以免饼皮气孔过多;
3.煎饼皮的时候要用小火,面糊成型即可揭下;
4.煎好的饼皮,一张张堆好平铺,全部做好后放入冰箱冷藏半小时;
5.这次用的22cm的不粘锅,一共做了18张饼皮,成品用了16张;
6.借助活底蛋糕模,堆砌成型更方便;
7.脱模后可按自己喜好进行装饰。本回答被提问者采纳