说起吃辣，四川、江西、贵州、湖南都是辣妹子、辣小伙，反正多辣都不怕。贵州和四川吃辣是大名在外，但湖南江西，简直是闷声大吃辣的典型代表。
其实，当年，咱们湖北人也在吃辣榜单上的，不过呢，必须承认的是，湖北人吃辣那跟湖南人吃辣相比，还是差了一个段位的。
其实吃辣本身，是主客观因素造成的。四川盆地好吃辣，迷恋花椒，已经有了两千多年。而且四川人吃辣，会把辣椒变成各种形态加入到饮食中，辣椒会以辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、辣椒渣等形式存在，更会以协同合作的方式，比如混合调味料后，可以调成红油味、麻辣味、酸辣味、鱼香味、家常味……
比起四川人吃辣各种讲究，辣得有层次，湖南贵州人吃辣，热情而奔放。
湖南人吃辣，完全干脆了许多，才不各种遮遮掩掩吃辣，干辣椒面、干辣椒、油辣椒，几乎每个饭店桌上都放上一碗辣椒，自己取用。吃的时候可以自己DIY往碗里丢，或者是就直接往口里塞。贵州也是差不多，比起湖南甚至还有过之而无不及。贵州人民在用餐时必备辣子碗，像遵义羊肉粉、肠旺面等，没有辣椒的话，那大概也算是被毁容了。
这里重点说说江西，有传说“曾经有个四川人辣哭在江西的高速服务区里……”以壹周君多年走南闯北的阅历告诉我，这有可能不是谣传。
江西老表迷恋的，鲜辣，辣你却一点都不手软，多以“蒸、炒、煮、腊味”为主的烹饪手法，有几分山野特色。
比如萍乡小炒肉，下饭不用愁。爆炒过后的那种油香就能彻底激发出你的食欲，小肉片炒的很嫩很辣，一碗小炒肉下三碗饭没啥大问题。
江西人也爱吃剁椒鱼头，大胖头鱼头配上特制的辣椒酱，底下再垫一层豆腐，上笼屉里完美的升级一下。鱼肉很嫩，保留了鱼本身的鲜味，没有被辣椒抢去风头，两者是相辅相成的，这就是江西菜的“鲜辣”，再配上弹牙的江西手工米粉，拌着汤汁越吃越香。
江西人还爱吃白条鱼，这种鱼最适合用来油炸和红烧，江西菜里的红烧，红红绿绿一片，很有艺术气质，先用油炸过一遍的白条，再烧出来肉质会香嫩不散，小刺有点多，当然还是挺辣的。
不过江西的辣还是比较斯文的，不是那种灼人的辣，口唇会有点辣的发麻，但肠胃绝不会很难受，算是辣得绅士。