鸭血过夜能吃的，最好是在一天之内吃完。鸭血中含有的物质，能够促进肠胃的蠕动，有利于排出体内的毒素，进入肠道内的垃圾。鸭血中有丰富的维生素k能够有效的止血消肿。
鸭血的保存时间为1 ~ 2天。 新鲜的鸭血不宜长期保鲜，购买后最好立即食用，如果暂时不用，可将鸭血放在淡盐水中浸泡保鲜，并且需要每天换水1 ~ 2次，一般可保鲜3天左右不变质。
处理新鲜的鸭血，可以先放点盐在大碗里，加点开水将盐溶解，然后把鸭血放进碗里，再用80~90度的水往碗里冲，边冲边搅拌，水和血的比例是3比1左右，搅拌后就放好让它静止，变凉后就会自然凝固了。凝固以后的鸭血，就可以作各种烹调方法食用了。