将蛋液搅拌均匀后加入适量冷水,冷水的量一般为鸡蛋液量的2至2.5倍,然后再次将蛋液和水搅拌均匀。注意冷水的量不能太少,这样蒸出来的水蛋才够嫩滑。
茶树菇、五花肉、青红椒、大蒜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、香叶、干红辣椒、老抽、白糖、鸡精淘净黑水,再在锅里加少许食用碱小火煮半个小时捞出细干净再炒制,所以嫌麻烦,改用了鲜茶树菇。旺火速炒,使锅内起火,使孜然粒爆发香气。下面我说一下这道菜的具体做法,题主参考参考。
水开放入鸡蛋液,在鸡蛋液上面最好盖一个盘子或者保鲜膜,防止蒸汽和蛋液一起接触起泡;用中火不能用大火蒸,大火会很快把蛋液凝固起泡;鸡蛋中加入温水比凉水更好,水温不能烫手。注意这几点轻松蒸好饭店一样很嫩的鸡蛋羹。
水蒸蛋是传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,不过还是有很多人做得不成功,不是水量和盐比例没有标准,从而导致水与蛋分离;要么就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、盐、打蛋技巧和火候。
准备一个干净的碗,将鸡蛋打进去,然后用筷子将鸡蛋先缓慢的搅散,搅散之后再进行快速的搅散,这个步骤一定要将鸡蛋打匀,多打一会,越匀越好,打匀之后加约1小勺盐再打匀,提前加盐能够使口感更好,蒸好再加盐,盐味太生;