饭店的水蒸蛋又滑又嫩，怎么做没有蜂窝？

Question

如题所述

Answer 1

将蛋液搅拌均匀后加入适量冷水，冷水的量一般为鸡蛋液量的2至2.5倍，然后再次将蛋液和水搅拌均匀。注意冷水的量不能太少，这样蒸出来的水蛋才够嫩滑。

茶树菇、五花肉、青红椒、大蒜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、香叶、干红辣椒、老抽、白糖、鸡精淘净黑水，再在锅里加少许食用碱小火煮半个小时捞出细干净再炒制，所以嫌麻烦，改用了鲜茶树菇。旺火速炒，使锅内起火，使孜然粒爆发香气。下面我说一下这道菜的具体做法，题主参考参考。

水开放入鸡蛋液，在鸡蛋液上面最好盖一个盘子或者保鲜膜，防止蒸汽和蛋液一起接触起泡；用中火不能用大火蒸，大火会很快把蛋液凝固起泡；鸡蛋中加入温水比凉水更好，水温不能烫手。注意这几点轻松蒸好饭店一样很嫩的鸡蛋羹。

水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，不过还是有很多人做得不成功，不是水量和盐比例没有标准，从而导致水与蛋分离；要么就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、盐、打蛋技巧和火候。

准备一个干净的碗，将鸡蛋打进去，然后用筷子将鸡蛋先缓慢的搅散，搅散之后再进行快速的搅散，这个步骤一定要将鸡蛋打匀，多打一会，越匀越好，打匀之后加约1小勺盐再打匀，提前加盐能够使口感更好，蒸好再加盐，盐味太生；

鸡蛋加盐打散，打的越均匀越好边搅拌边加入温水越鸡蛋液的三倍倒入蒸碗，用勺子兜去泡沫，这样蛋羹才光滑。冷水上锅大火蒸7分钟，如果鸡蛋是冰箱拿出来的多一两分钟再闷一会出锅撒上葱花，盐放少的可以再加勺鲜酱油哦

Answer 2

饭店的水蒸蛋又黄又嫩，然后自己蒸的可能会有蜂窝，可能是因为我们在蒸蛋的时候时间不可以太久，而且我们在蒸蛋的时候一定要把蛋里面的空气给排一下，这样蒸出来的蛋不会有蜂窝。

Answer 3

鸡蛋和水的比例，大概在1:1，搅拌均匀的鸡蛋羹会有很多气泡，这就是最后成为蜂窝状的原因，所以需要用滤网过滤1-2次，用保鲜膜把碗蒙上。在下锅这样蒸出来的鸡蛋又滑又嫩还没有蜂窝

Answer 4

大好鸡蛋要进行充分的搅拌，加入水以后要继续进行搅拌，搅拌到丝滑的状态，这样蒸出来才没有蜂窝。

Answer 5

我个人觉得要想没有蜂窝这个时候一定要加入足量的水，而且在蒸的时候也不要蒸太长的时间。