第1个回答 2021-12-04
蔬菜粒牛肉清汤最大的特点就是汤品颜色特别的寡淡，而且颜色也特别的漂亮，食材特别的简单，但是味道口感特别的丰富，营养价值也特别的高，吃着特别的爽口，而且能够增加食欲，对于身体健康来说，是一个非常不错的选择！
第2个回答 2021-12-18
这是一道家常菜肴，特点是不含防腐剂，制作难度一般，飘香美味，老少皆宜。
此汤将牛肉与多种蔬菜同煮，荤素相间，营养均衡。
第3个回答 2021-12-22
蔬菜类牛肉清汤的最大特点是他完全避免了牛肉汤比较油腻的感觉，完全是一碗鲜香浓郁的汤头。蔬菜粒本来是没有味道的，但是因为有和牛肉一起煮，非常好吃。
第4个回答 2021-07-01
西式牛排的做法大家都应该很熟悉，它是选用进口牛肉，经过腌渍、扒制而成的，口味主要以牛排原味为主，制作牛排首先就要选择品质好的牛肉，中国的牛肉肉质比较老，而且没有大理石花纹，所以要想肉质有细嫩、多汁的感觉，做起来非常困难。所以，我还是按照西式牛排的做法，选择了进口牛肉。
主料：进口牛菲利10千克（牛菲利也就是牛的里脊，位于前腰脊部内侧，它是牛身上最嫩的一个部位，其大理石纹含量较少，瘦肉较多，油脂含量低）。
腌料：蔬菜汁3000克，腌制香料100克。
调料：特制牛骨清汤15千克，大豆油100克，大粒白糖800克，白胡椒粒50克，黄酒1千克、自己酿制的黄豆酱油500克（可以用其他品牌的黄豆酱油代替）、葱段、姜块各200克。
装盘辅料：黑胡椒碎、煮熟的土豆泥、炒好的莴笋块和胡萝卜块，少许柠檬汁。
腌制香料配比：八角、花椒各20克，山奈、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、小茴香、陈皮各10克，香叶10片，丁香4克。香料在应用前，一定要清洗干净，并放入干锅内炒香，然后放入料包内，这样可以使香料的风味更加突出。
蔬菜汁配比：青木瓜、圆葱、芹菜、胡萝卜，比例为2:1:1:1，洗净后将原料榨成汁即可。
（注：进口牛排的肉质已经非常细嫩了，为什么还要加入青木瓜？那是因为国内买到的牛菲利嫩度虽然已经不错了，但是品质距离我们想要的嫩度还有一定的差别，所以要添加青木瓜致嫩，另外青木瓜也有增加肉质鲜味的作用。）
特制牛肉清汤吊制方法：
1、将牛杂骨、牛后腿骨共15千克分别锯断，入沸水锅中焯水去污。
2、将牛骨放入烤盘中，撒上西芹150克、香菜100克、圆葱200克、百里香30克，入烤箱（220度）烤40分钟至两面发黄取出。
3、汤桶内注入清水25千克、生姜和葱各500克、烤好的牛骨、胡萝卜2根大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制8个小时后用纱布过滤备用。
制作方法：
（1）牛菲利切成厚4厘米的大块，洗净后加入蔬菜汁和中式香料（10千克牛菲利添加香料总重约100克）腌渍2个小时，蔬菜汁以没过牛菲利为好。
（2）锅内放入大豆油100克，烧至二成热时，放入大粒白糖、清水100克，小火煸炒成糖色，放入白胡椒粒、黄豆酱油、葱段和姜块，小火烧开，倒入吊好的牛肉清汤15千克，小火熬至出香即可。这些汤料可以煨制牛菲利10千克。
（3）腌渍好的牛菲利放入烧开的汤料中，大火煮制牛排15分钟，改刀成小块，改中火焖烧30分钟，再改小火焖烧30分钟。
（4）离火将牛肉捞出，放凉后用保鲜膜密封，入保温箱内存放，汤汁留用。
（5）客人点菜时，将牛菲利块加入原汤200克烧开，大火收汁装盘即可。
（6）牛排装盘后，为了丰富菜肴的内容，还要添加少许配料，还要提醒一点：牛肉虽然鲜美，但是总有些油腻，装盘后一定要在牛排上挤入少许柠檬汁，起到提香、解腻的作用。
制作要点详解：
1、汤沸下肉形成防护膜。2、中火烧制纤维逐步收缩。3、小火焖煨香味溶解。4、离火捞肉不浸泡。5、大火收汁包紧水分