大同肉丸子的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

食材用料：猪肉馅半碗、胡萝卜半根、相克食物生粉适量、生抽2勺、料酒适量、清菜适量。
菜谱做法：
1、肉切成肉泥放入碗中，加一勺生抽，少量生粉，少量料酒，胡萝卜切细，用筷子顺时针搅拌均匀；
2、将肉馅搅拌成肉泥备用；
3、炒锅内烧开热水，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧；
4、小青菜洗净切断备用；
5、锅内加一勺油，烧开，加小青菜；
6、锅内加一勺生抽、少量食盐，烧开，加少量麻油即可。

Answer 2

猪肉切成肉沫，也不能越碎越好，和准备拌饺子馅的差不多就行，加入十三香和盐用少许麻油、姜酒或者料酒搅拌成类似肉酱那种，基本上就可以下锅炸了。这种是全肉丸子，如果爱吃脆骨，稍微加点脆骨沫，口感更好。还有的人觉得全肉丸子会腻，那就加少许的茴子白沫、鸡蛋、豆制品沫，都是可以的。油炸如果飘起大约2-4分钟就可以，避免时间过久出现苦味。

Answer 3

大同肉丸子，作为山西省大同市的特色美食，以其鲜嫩弹牙、清香爽口而闻名遐迩。掌握其家常做法，不仅能让你在家中品尝到大同正宗风味，更能为亲朋好友奉上舌尖上的惊喜。
制作大同肉丸子，需要准备以下食材：猪肩胛肉500克、猪肥肉200克、洋葱1个、生姜1小块、葱1根、鸡蛋1个、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉2勺、盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量。
第一步：处理猪肉
新鲜猪肩胛肉和猪肥肉分别剁成肉糜。将洋葱、生姜、葱切末，加入肉糜中。加入料酒、蚝油、生抽、老抽、淀粉、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。这一步十分关键，大力搅拌能够让肉糜上劲，使得丸子更加弹牙。
第二步：制作肉丸
用虎口挤出肉糜，双手沾水将肉糜团成丸子，大小均匀即可。如果肉糜过湿，可以适当加入淀粉；如果肉糜过干，可以少量加水。
第三步：煎制肉丸
锅中倒入适量植物油，烧热后将肉丸放入锅中煎制。中小火煎至肉丸表面金黄酥脆，内部熟透。煎制过程中，需要不断翻动肉丸，避免煎糊。
第四步：煮制肉丸
将煎好的肉丸倒入砂锅或深锅中，加入适量清水，没过肉丸即可。大火煮沸后转小火炖煮15分钟，使肉丸充分吸收汤汁，变得更加鲜嫩美味。
第五步：调味收汁
在煮制的最后阶段，加入食盐、蚝油、生抽调味。大火收汁，直至汤汁浓稠，包裹在肉丸表面。如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在收汁时加入勾芡。
第六步：出锅享用
将煮好的大同肉丸子盛入盘中，撒上葱花或香菜末点缀。热腾腾、香喷喷的大同肉丸子就完成了，可以搭配米饭或面条一起享用。
制作大同肉丸子的过程中，需要注意以下技巧：
猪肉的选择很关键，最好选用新鲜的猪肩胛肉和猪肥肉，这样口感才会更鲜美。
搅拌肉糜时，一定要顺着一个方向搅拌，这样才能让肉丸上劲，口感更佳。
煎制肉丸时，火候要控制好，中小火慢煎，既能保证肉丸内部熟透，又不会煎糊。
炖煮肉丸时，一定要注意观察汤汁的量，避免干锅。
调味时，可以根据自己的口味适当调整盐和酱油的用量。
掌握了这些技巧，你就能制作出媲美大同老字号的正宗大同肉丸子，为家人和朋友带来来自山西的美味体验。