汆牛肉丸子的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

汆牛肉丸子，9成人没做这1步，解馋好吃又有劲，比饭店做的还香

春天，这个季节多数家庭主妇喜欢给孩子做牛肉来吃，因为这个季节孩子们的身体增长很快，并且食欲都大大增加，牛肉是最好的选择，能够增强体质，还能够补充能量所需。今天，孩子的学校有活动，并且还参加了运动项目。所以在午饭我给孩子准备做一碗热气腾腾的牛肉丸子汤，加之天气有些降温，汆一碗牛肉丸子汤一喝，透心的热乎乎，暖了心，暖了胃。

好多人在做汆牛肉丸子时，做法各种各样，自己的也做过很多的做法，但是牛肉丸子每次吃起来松松散散，嚼劲一点都没有，口感差太多，不停的尝试，找到了牛肉丸子能够起劲的方法，这个做法很有趣，有点像小时候玩泥巴。那就看我怎么做的吧？

食材:牛肉肉泥 葱姜 花椒 淀粉 鸡蛋

调味:料酒 生抽 酱油 蚝油 十三香 胡椒粉 盐 糖 鸡精

做法步骤

1.准备葱姜切片，取一把花椒，放入碗中，倒入温水提前泡半碗花椒葱姜水，备用。

2.菜市场买回的牛肉，我专门挑选的瘦一点的，这样做起来会更加的有劲，把绞好的牛肉放在一个稍大点的碗中，加入淀粉，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，十三香，胡椒粉，白糖，打入两个鸡蛋的蛋清开始搅拌。

3.搅拌均匀后，牛肉已经稍稍有劲了，然后倒入之前泡好的葱姜水，过滤后，继续加入进去，我只是加了大概四分之一，继续往一个方向搅拌。

加入葱姜水

4.重点牛肉丸子起劲的方法在这里.所有食材都已经搅拌均匀，然后我们带上一次性手套，抓起牛肉来回在碗里摔打5分钟左右，这样经过摔打后的牛肉，抓起时候已经很有粘性了。

5.我准备做一个番茄汤底，取出一个番茄，划十字，然后用开水给它烫一下，去除表皮。在案板给它切成小丁，这样炒汤底的时候容易快速炒烂。

6.锅中放油，加入切好的番茄，把它炒制软烂。加入凉水，为什么要加凉水？因为汆丸子时的水温要低。

加入凉水

7.加入凉水后，当水温略微升高时，我们戴上一次性手套，用手攥取牛肉，用虎口攥出圆形丸子，下入到番茄汤底。小心操作不要烫到自己。

8.全部下好后，锅中汤汁慢慢变开，牛肉丸子会飘起来，这样的话，牛肉丸子就熟了，撒入盐，调下味道就可以了。

9.牛肉丸子做好了，选择用番茄汤底做牛肉丸子，会使汤更加的鲜美入味，并且还有食欲。孩子很喜欢。

注意事项

1.做牛肉丸子的时候，一定要注意不要加入太多的水分和鸡蛋，这样牛肉肉糜会变得稀散，从而失去口感。

2.选择这个番茄汤底，是因为番茄味道能够提鲜，搭配牛肉丸子会更加有营养。如果喜欢再加入绿叶菜，那也是不错的。

Answer 2

“汆牛肉丸子是鲁菜中很有特色的菜式之一,汆牛肉丸子以牛肉为主要材料,烹饪以清淡为主,原汁原味，口味清香。”
食材明细
主料
牛肉
350克
猪肥膘
100克
辅料
盐
5克
五香粉
5克
葱
5克
姜
5克
清水
适量
香油
3克
清淡
口味
氽
工艺
半小时
耗时
高级
难度
汆牛肉丸子的做法步骤
【鲁菜】----汆牛肉丸子的做法步骤：1 1牛肉剁成肉泥，剁的越细越好。
【鲁菜】----汆牛肉丸子的做法步骤：2 2猪肥膘同样剁成肉泥。
【鲁菜】----汆牛肉丸子的做法步骤：3 3葱姜切成细末。
【鲁菜】----汆牛肉丸子的做法步骤：4 4上述三样一起放入碗中加入五香粉，盐，水。
【鲁菜】----汆牛肉丸子的做法步骤：5 5顺着一个方向搅打上劲，搅拌时水要一点一点的加。
【鲁菜】----汆牛肉丸子的做法步骤：6 6搅打好的肉馅。
【鲁菜】----汆牛肉丸子的做法步骤：7 7锅中加清水，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，放入锅中。
【鲁菜】----汆牛肉丸子的做法步骤：8 8小火慢慢汆熟。
【鲁菜】----汆牛肉丸子的做法步骤：9 9汆好的丸子转大火烧一下，打去浮末，加盐调味出锅即可。
小窍门
和肉馅时一定要顺着一个方向搅拌。

和馅时水要一点一点的加。

煮丸子时一定要小火慢慢汆熟。

Answer 3

秋季就应该吃生汆牛肉丸，鲜香弹牙，养生必备，从头暖到脚

今天为大家分享一道潮汕非常流行的美食：牛肉生汆丸子汤，这道汤非常适合秋季与冬季食用，不仅味道鲜香还非常营养健康，用牛肉生汆的丸子非常有嚼劲，肉质鲜嫩细腻、汤汁香醇，经常喝牛肉丸子汤可以暖身养胃。

牛肉丸子汤是潮汕美食中最为代表性的一道菜，主要制作材料有牛肉馅、冬笋、鸡蛋等，做法虽然简单，但是制作这款丸子汤非常讲究手工制作与手法，口感一定要爽口弹牙不要粘黏，听说正宗的牛肉丸煮好后一扔可以弹老高，所以大家非常讲究手法与制作步骤。

牛肉多数人都知道它有强身健体、强壮筋骨等功效，牛肉无论怎么吃都非常美味可口，一般家中牛肉都会煲汤或者炖土豆做红烧等等，牛肉中有非常优质的蛋白质、脂肪、维生素等成分，秋季与冬季多食用可以帮助我们食补，牛肉的每一块部位口感都不一样，所以大家在选购时要多留意。

牛肉丸中搭配上冬笋非常鲜香口感在香软中还带有一点点清脆，冬笋中的蛋白质成分非常高，而且冬笋中还含有人体所需要的氨基酸成分，还含有粗纤维可以帮助我们润肠通便，所以两种食材搭配在一起非常鲜美，下面一起来看看制作步骤以及窍门吧。

【菜名】：生汆牛肉丸子汤

【所需食材】：牛肉馅500克、冬笋60克、生鸡蛋1个、生姜7克、葱白30克、生抽25毫升、蚝油25毫升、料酒10毫升、白胡椒粉2克、玉米2根、白萝卜200克、食用盐适量。

【所需食材】:

1. 以上需要准备的食材事先要准备好，白萝卜我们需要把表皮削掉然后用清水冲洗干净，玉米切成小段、生姜切末、大葱切密、冬笋切丁、香菜切成小段放到盘中进行备用。

2. 准备一容器，在容器中放入牛肉馅，然后加入10毫升的料酒与25克的蚝油。

3. 在加入生姜末与大葱末顺时针进形搅拌均匀，然后在加入一个鸡蛋清，搅拌均匀后在加入100毫升的纯净水，搅拌至肉馅全部吸收，在放入冬笋丁进形搅拌。

4. 接下来需要准备一个煲汤锅，锅中加入适量的清水，然后把白萝卜与玉米一同放入到锅中，然后加入适量的食用盐进形调味。

5. 煮开后我们可以用手或者用勺子把牛肉馅团成丸子形状一个个放入锅中。

6. 煮至时会出现浮沫，这时我们需要用汤勺把浮沫撇掉。

7. 再根据个人口味加入适量的生菜叶，煮开后再淋入适量的香油与香菜搅拌均匀后即可出锅。

8.

肉丸鲜嫩弹牙，汤汁香醇暖胃，真是一道秋季养生菜，喜欢的朋友可以试着进形制作健康又滋补。本回答被网友采纳

Answer 4

牛肉丸子的做法，在拍打牛肉的时候要添加适量的水，然后还有。嫩肉粉，然后快速地捶打过后将肉牛肉锤成肉糜，过后快速的在温水锅中下入丸子，快速抄一下，然后放在锅中了，再重新组一下，这样的牛肉丸子吃起来味道非常的香，而且有嚼劲。

Answer 5

、香油 (适量)、干淀粉 (适量)食用油 (适量) 厨具:炒锅 步骤:牛肉馅倒... 小窍门: 往水里放丸子的时候,尽量让火小一点,因为放丸子需要一个过程,等丸子全部放...