漫长的休渔期终于结束了,食客们期待已久的开渔期来了,每年秋、冬,正是海鲜的高产季节,这个时候的海鲜好吃且不贵。但怎么挑选海鲜,可是一门大学问,如果作为厨师的我们只会做,不会挑,就算不上一个合格的厨师。为此,我们请教了一些老师傅,把他们的一些挑选海鲜的经验发布于此,以供大家参考学习之用。
购买鱼虾海鲜时,必须“动眼、动手、动鼻”,买到不新鲜的水产海鲜,轻者只是影响美味,严重者可能引起食物中毒,故必须谨慎。
1、动眼。仔细看看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状,表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜。
2、动手。用手按按鱼肉,若肉质坚实有弹性,按下去不会深陷下去,即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液,无粘液表示鲜度高。
3、动鼻。用鼻子闻闻,如果是一阵鱼虾特有的鲜味,表示很新鲜。反之,若有腥臭腐败味则应避免购买。
在挑选海鲜的过程中,掌握这几个技巧,充分做到望闻问捏,那么通过这些辨别方法买来的海鲜又新鲜又嫩,能够让我们的钱花得有所值。
首先,在挑选海鲜的过程中通过闻的方式来进行分辨,因为每一种海鲜都有一股比较海腥的味道,在购买这种产品的时候,一定要闻它的气味儿,如果是比较海腥的味道,那么,说明这样的海鲜是比较新鲜正常的。如果闻起来有一股比较刺鼻的气味儿,说明这种海鲜是加了一些化学物品的。
其次,在挑选海鲜的时候,还需要观看海鲜的颜色是不是正常鲜艳的,如果海鲜表面的粘液减少,而且表面看上去比较干净的话,就有可能添加了这种有害物质。
第三,可以通过“问”那方式进行分辨,往往加入了一些有害物质的海鲜价格要便宜很多,所以在挑选海鲜的时候,一定要多去询问价格,不要贪图小便宜,而让自己吃大亏。
第四,可以利用“捏”要方法进行分辨。如果是使用过福尔马林浸泡之后的海鲜肉质比较硬,按压的过程中是不会再出现弹性的。如果出现这种情况,这种海鲜也是不能够购买的。