化学 蛋白质变性的方法及现象= =

Question

如：加热会怎么样
加重金属会怎么样
还有哪些其他的方法？？
我要的是更详细的 如变成什么颜色= =

Answer 1

蛋白质变性一般会凝固，有白色沉淀。变色的反应一般是某些氨基酸的特性反应，用于鉴定某种氨基酸的存在。比如蛋白遇硝酸变黄，是芳香族氨基酸的反应，不是变性引起的。一些常见颜色反应如下：
1.双缩脲反应 双缩脲是有两分子尿素缩合而成的化合物。将尿素加热到180℃，则两分子尿素缩合，放出一分子氨。双缩脲在碱性溶液中能与硫酸铜反应生成红紫色络合物，称为双缩脲反应。蛋白质中的肽键与之类似，也能起双缩脲反应，形成红紫色络合物。此反应可用于定性鉴定，也可在540nm比色，定量测定蛋白含量。
2.黄色反应 含有芳香族氨基酸特别是酪氨酸和色氨酸的蛋白质在溶液中遇到硝酸后，先产生白色沉淀，加热则变黄，再加碱颜色加深为橙黄色。这是因为苯环被硝化，产生硝基苯衍生物。皮肤、毛发、指甲遇浓硝酸都会变黄。
3.米伦反应 米伦试剂是硝酸汞、亚硝酸汞硝酸和亚硝酸的混合物，蛋白质加入米伦试剂后即产生白色沉淀，加热后变成红色。酚类化合物有此反应，酪氨酸及含酪氨酸的化合物都有此反应。
4.乙醛酸反应 在蛋白溶液中加入乙醛酸，并沿试管壁慢慢注入浓硫酸，在两液层之间就会出现紫色环，凡含有吲哚基的化合物都有此反应。不含色氨酸的白明胶就无此反应。
5.坂口反应 精氨酸的胍基能与次氯酸钠（或次溴酸钠）及α萘酚在氢氧化钠溶液中产生红色物质。此反应可用来鉴定含精氨酸的蛋白质，也可定量测定精氨酸含量。
6.费林反应（Folin-酚） 酪氨酸的酚基能还原费林试剂中的磷钼酸及磷钨酸，生成蓝色化合物。可用来定量测定蛋白含量。它是双缩脲反应的发展，灵敏度高。

Answer 2

加热,加重金属盐变性,改变其分子内部结构,产生凝结现象

另外,紫外线,x射线,超声波,强酸强碱,某些有机物(乙醇苯酚等)条件都蛋白质变性,产生凝结现象

加饱和硫酸钠则是盐析,不变性.

物理或化学方法都可以改变其分子内部结构

含苯环的蛋白质加浓硝酸会变黄,比如手上沾到浓硝酸会变黄就是这个道理.

当然灼烧也是可以的.本回答被提问者采纳

Answer 3

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性蛋白质变性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
吃过熟鸡蛋看过生鸡蛋吧 ！由生鸡蛋变熟鸡蛋也是蛋白质变性，你说是什么颜色？