石膏点豆腐的比例和温度

Question

如题所述

Answer 1

用料

黄豆 200g
石膏 12g
水 1800毫升
做法
1黄豆用清水浸泡3小时，不要太久。

2泡好的黄豆洗干净，挑去劣豆

3100g黄豆加900毫升水，打成豆浆，我用料理机打的，没用豆浆机，200g黄豆要分两次榨。

4榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣

5豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火

6石膏加100毫升水搅拌，石膏在TB就能买到，因为石膏很快会沉淀，所以，冲入豆浆前做这一步就可以

7关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了

8把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些

Answer 2

食材清单：
* 干黄豆：4千克
* 石膏粉：100克
* 水：35千克
制作步骤：
1. 取4千克干黄豆，洗净后放入大容器内，浸泡5-6小时。
2. 磨浆：把泡好的黄豆按4千克干黄豆35千克水的比例用专用粉碎机分离出豆浆。
3. 煮浆：把磨好的豆浆倒入锅内边煮边用勺子搅动，防止糊锅。煮沸腾至100℃左右维持3分钟停火。
4. 点浆：把煮好的豆浆倒入多用锅或者是木缸内。用温度表测量温度，点浆温度80℃最佳。取100克石膏粉加入500克清水搅均匀后倒入到豆浆内，边加石膏水边用勺子轻轻搅动至到石膏水加完。石膏水加完后最好在缸上加一个盖子保温。等待15分钟就凝结成豆腐花了。
5. 包豆腐：把豆腐花用水勺倒入铺好包布的模具托盘内后，上面加盖子，在盖子上面放一些重量物压2小时，松开模具美味的白豆腐就制作完成了。
上述步骤是传统豆腐制作的一般流程，具体操作可能会因地区和个人口味不同而有所变化。