做米粉为什么加木薯粉和小麦淀粉？

Question

如题所述

Answer 1

米粉里加木薯淀粉可以起到改善软硬度，但不能添加过多，否则粉条会发黑发暗。
很多人天一热都爱吃凉皮，我却格外爱吃米粉。它们俩的外形差不多，但是米粉显得更白嫩劲道，口感也比较好，用来做凉拌菜最合适不过了。

很多人做的米粉容易断裂、不完整而且不劲道，大部分原因是“大米”没选对。要做米粉可以用桂朝米或者早籼米，因为这类米细细长长的，糯性低，不怎么粘，非常适合用来做米粉和肠粉。我们平时吃的大米或者糯米黏性都太大了，不适合来做这种米粉。所以要做这种米粉，一定不要用自己吃的大米，也不要用糯米、糯米粉、粘米粉这类的来代替。

湖南米粉
食材：早籼米250克、木薯淀粉50克、小麦淀粉50克、熟米饭50克、水650克

制作：

1、把籼米淘洗干净之后用水泡一个晚上，如果家里的破壁机很给力的话也可以不泡，先做现用。

2、大米泡好之后沥掉多余水分，然后倒入破壁机里面，再放上650克的清水以及熟米饭打成米浆。

Tips：熟米饭可以增加米粉的筋性，这样吃起来的口感特别好。

3、功能键选择果蔬键，多打几遍把米浆打的越细腻越好。之后再倒入木薯淀粉和小麦淀粉搅匀，不够细腻的话可以多过筛几遍。

4、准备一个凉皮锣罗或者披萨盘一类的小圆盘，底部抹少许油防粘。然后用勺子舀适量米浆倒在模具里晃匀。

5、锅内提前把水烧开，然后把模具放进去，之后盖上锅盖大火闷到米浆鼓起大气泡，迅速的把锅盖拿起来，防止水滴在米粉上。

Tips：盖锅盖的时候要注意及时擦干水分再盖上闷煮，防止水蒸气滴落到米浆上影响成型。

6、把模具放在凉水盆里，注意里面不能灌进去水分，等大概冷凉了就可以把米粉撕下来了，这时候再烙下一张。

Tips：如果揭米粉的时候，发现模具里面有黏连，是因为米粉没有完全熟透凉透的原因，这时候可以选择擦洗干净模具再薄薄的抹一点点油即可。

Answer 2

在制作米粉时，加入木薯粉和小麦淀粉的主要目的是为了改善米粉的质地和口感。具体来说，木薯粉和小麦淀粉的添加可以使米粉更加筋道有嚼劲，不易断裂，同时也能增加米粉的黏性和口感的丰富度。此外，添加适量的木薯粉和小麦淀粉还可以提高米粉的稳定性，减少其在烹调过程中的糊化和变形。需要注意的是，米粉的配方和添加量因地区和个人口味而异，因此具体的配方和添加量需要根据实际情况进行调整。

Answer 3

做米粉为什么加木薯粉和小麦淀粉的原因是：木薯粉和小麦淀粉可以使米粉更加Q弹有嚼劲，同时可以增加米粉的原料感，使其更加像米粉，而不是其他淀粉类制品。
食材清单：米粉、木薯粉、小麦淀粉、水
制作步骤：
1.将米粉放入容器中，加入适量的水，放入木薯粉和小麦淀粉；
2.用手搅拌均匀，使米粉充分混合；
3.放入蒸锅中，用大火蒸15分钟；
4.蒸熟后，放入搅拌机中搅拌成细腻的米糊；
5.将米糊倒入模具中，放入冰箱冷藏1小时；
6.取出切成片，即可食用。
此外，也可以根据个人口味加入其他配料，如蔬菜、水果等，使米粉更加营养丰富。

Answer 4

木薯粉粘性较好，可以让粉末抱团，更容易成型，这样的米粉久煮不散。本回答被网友采纳