一、外形不同：
1、蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
2、蒜黄，大蒜幼苗，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。
3、韭菜，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
4、韭黄，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
二、味道不同：
1、蒜苗辣味较浓。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
2、蒜黄富有清香味，辣味不浓。
3、韭菜具有特殊强烈气味。
4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，气味与韭菜类似。
三、营养不同：
1、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2、蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。
3、韭菜含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
4、韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
参考资料：百度百科-蒜苗
参考资料：百度百科-蒜黄
参考资料：百度百科-韭菜
参考资料：百度百科-韭黄
1、品种
蒜苗、蒜黄都是大蒜幼苗，百合科葱属。蒜苗又叫青蒜，不见光的阴暗环境下育成的为蒜黄。
韭菜、韭黄都是韭菜类，百合科多年生宿根蔬菜。完全在黑暗中生长成的韭菜称之为韭黄。
2、外观
蒜苗叶片为较宽大、扁平状，根茎成圆形。叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎。
蒜黄和蒜苗外形相似，但是叶片为蜡黄色，基部嫩白。
韭菜的植株较肥壮，叶片也是扁平状，但较为纤细，比蒜叶肥厚，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形。
韭黄外形和韭菜相似，但是因为在黑暗中生长，缺乏叶绿素，所以叶片是黄白色的。
3、气味
蒜苗具有蒜的香辣味道，且辣味较强。蒜黄同具有蒜的香辣味，但辣味不如蒜苗强烈。
韭菜具有一种特殊强烈气味。韭黄气味比韭菜稍弱。
4、营养成分
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
蒜黄含有的大蒜素、配糖体、脂溶性挥发油、微量元素硒等。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质、丰富的纤维素。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素。
扩展资料
蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。
蒜黄存放一段时间之后，有可能变成绿色，蒜黄变绿后是还可以吃的。因为蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后，叶绿素合成增加，也就会慢慢的变绿。
韭黄多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
参考资料来源：百度百科-蒜苗
参考资料来源：百度百科-蒜黄
参考资料来源：百度百科-韭菜
参考资料来源：百度百科-韭黄
本回答被网友采纳蒜苗、蒜黄、韭菜、韭黄的区别：
1、外形不同：
蒜苗，又叫青蒜。是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。
蒜黄，大蒜幼苗，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白。
韭菜，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
2、味道不同：
蒜苗具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
蒜黄辣味不浓。
韭菜具有特殊强烈气味。
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，气味与韭菜类似。
3、营养价值不同：
蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖。
韭菜可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭黄助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有”之称，治疗便秘，预防肠癌。
参考资料：百度百科-蒜苗
参考资料：百度百科-蒜黄
参考资料：百度百科-韭菜
参考资料：百度百科-韭黄
蒜苗、蒜黄、韭菜、韭黄的区别有：
一、本质不同：
1、蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
2、蒜黄，顾名思义就是蒜苗类，它是蒜苗在黑暗的环境下软化培育出来，也就是没有经过光照的蒜苗，因为没有见过光，所以是黄色的，但是口味更加鲜嫩。
3、韭菜别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，叶、花葶和花均作蔬菜食用。
4、韭黄又叫黄韭菜，为韭菜经软化栽培变黄的产品，栽培方法和蒜黄的栽培方法一样，都是在无光黑暗的环境下培育，使其失去原本的叶绿素，所以变为黄色。
二、外观区别：
1、蒜苗的植株是青绿色的，叶片成较为宽大的扁平状，根茎成圆形。
2、蒜黄和蒜苗外形相似，但叶片的颜色是黄色的。
3、韭菜的植株较肥壮，虽然叶片也是扁平状但较为纤细，比蒜叶肥厚，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形。
4、韭黄外形和韭菜相似，只是叶片是黄色的。
三、气味不同：
1、蒜苗具有蒜的香辣味道。
2、蒜黄同具有蒜的香辣味，但辣味不如蒜苗强烈。
3、韭菜具有一种特殊强烈气味。
4、韭黄是通过韭菜培育，韭黄也具有特殊强烈气味，只是比韭菜稍弱。
四、营养价值不同：
1、蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
2、蒜黄含有大蒜素，有杀菌防腐作用，经常食用它，可以减少病菌感染几率。它含有多种活性物质，能防治心脏病，预防心血管疾病的作用，还可以降低糖尿病血糖的含量。
3、韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
4、韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素，有驱寒散瘀、增强体力的功效，还能增加食欲。
参考资料来源：百度百科-蒜苗
参考资料来源：百度百科-蒜黄
参考资料来源：百度百科-韭菜
参考资料来源：百度百科-韭黄
本回答被网友采纳1、色泽不同
蒜黄和韭黄呈黄白色，蒜苗和韭菜则是叶色鲜绿。
韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
蒜黄，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。
蒜黄和韭黄的生长都需要黑暗避光的条件，而韭菜、蒜苗则是在自然条件下生长的。
3、营养价值不同
韭黄因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
参考资料来源：百度百科-韭黄
参考资料来源：百度百科-韭菜
参考资料来源：百度百科-蒜苗
参考资料来源：百度百科-蒜黄
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