兰州拉面的制作方法:
1、将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴~(500克面粉可供5~6个人食用,人少请减半)。
2、把面团分成差不多大小的三份,揉圆揉扁。
3、上下抹上油,放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹点油)。
4、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
5、昨晚放冰箱的面饼,已经软软哒醒好了~这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面了!
6、面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀。
7、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条,抻完再切),两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
8、不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面,面条本身带油,水还没烧开,用筷子搅一下一点都不粘。
9、一碗拉条子就做好了。面条好劲道。
你用5块钱一包的拉面,吃出米其林餐厅的感觉!