卤水香料中可以加入大蒜吗?怎么做好吃呢?说起卤味的卤水,就想到忙碌了一天的家庭主妇们最钟爱的一种烹调方法,只要有了一锅卤水,做出的卤味菜肴方便快捷,省时省力,健康养生而且美味,让劳累的身心得到些许安慰。
想要获得美味的卤菜,那么要怎样才能拥有一锅鲜美的卤水呢?
那就让我们自己动手开始操作吧!
首先准备材料,1,(大葱头三颗,姜四颗,大蒜五六颗,拍破备用,香菜两棵,),生抽酱油100克,高汤2千克,冰糖20颗,盐10克,味精20克。
2,卤包纱布袋一个装入(八角七克,丁香四克,桂皮12克,香叶三克,甘草八克,白蔻五克,沙仁十克,草果一颗,干辣椒十克,青花椒红花椒各十克,)。
3,高汤的制作方法,牛腿骨一个削破,鸡骨架一个,老鸭一腿没有可以不放,所有材料焯水另起锅熬汤,大火烧开,撇净血沫,下入葱,姜,胡椒,小火熬制三个小时以上,最后放点点盐,滤净渣物就成鲜甜的高汤。
4,炒锅上火烧半勺油,油热下拍破的大蒜油炸至金黄,接着下入姜和葱,香菜,这些配料炸至金黄捞出,捞出的渣物不要丢装入另外一个纱布袋,待会儿放进卤汤锅里也可以增添香味的。剩下的就是大蒜香料油。
5,用香料油开小火炒制冰糖,炒至冰糖冒大泡散去之后糖色微微泛酱黄色,倒入高汤,这时候要小心汤和油碰撞溢锅烫伤自己啊!再到入生抽酱油,盐,味精,一点点卤粉或者13香,最后放入药材香料包和大蒜葱姜配料包开大火熬制20分钟以上,我们的卤汤就大功告成,鸭肉,鸡肉,牛肉,蔬菜,卤蛋,方便面,海带,豆腐,等等可以卤很多美味的食材。
6,用冰糖炒糖色是增加卤菜的颜色和焦糖的香味,用大蒜,葱,姜,香菜熬制香料油,可以增加卤菜的综合美味,香味和层次感,吃卤味蔬菜,用另外的汤锅分一部分卤汤分开卤制,要和肉类分开卤,以便卤汤易于保存,每次卤过菜肴的卤汤要滤净杂质,放冰箱冷冻或冷藏保存,一天两天可以冷藏,间隔的时间长的话,要冷冻保险些。卤汤到最后浓度高,可以自行添加高汤和根据口味加调料,调配出自己喜欢的味道。
掌握好以上的方法,就可以自己在家作出综合香型的卤水,不管任何时候都可以自己制作品尝到安全,放心,健康的卤味菜肴,而且还有药材香料有养生的功效哦。美美哒。