因为大白菜是北方冬季当家菜,即使在现在大棚菜、温室菜满眼皆是的今天,大白菜也依然受大家的喜欢。
大白菜的做法、吃法很多。不管是做馅、暴腌儿,素炒、辣炒、醋溜,炖煮,白菜能整出50种花样一点儿也不稀奇。秋末冬初,手巧的家庭主妇还会“积酸菜”,用大缸,冬天用它汆白肉、煮骨头粉条汤,那叫一个美啊!
我今天就来分享两道白菜美食吧,就拿最简单的 “醋溜白菜”和“猪肉白菜炖粉条”来抛砖引玉吧!
【醋溜白菜】
材料:白菜(帮)半棵,干红辣椒3个,葱花少许,油适量,醋适量,生抽少许,盐少许,淀粉一小勺,凉水适量
制作过程:
1. 半棵白菜准备好,只要白菜帮的这半棵; 将白菜立起来,顺着周围向下切鱼鳞状的片;
2. 全部切好了,这样切可以增大横截面;
3. 干红辣椒斜切成两半,葱花备好;
4. 一小勺淀粉入碗中,多加一点凉水,我用的是野生葛根粉,也可以选择土豆淀粉什么的;
5. 炒锅中倒适量油,将辣椒和葱花入锅中,煸炒出香味,但不要有糊味;
6. 将白菜入锅中翻炒,均沾上油; 根据口味,撒适量盐、倒少许生抽,醋,迅速翻炒;
7. 白菜都变软了,搅拌几下淀粉水,将其均匀地淋在锅中菜里;看到让白菜入味的小窍门了吧,就是要淋薄薄的淀粉水,使味道裹在菜上;
翻炒几下,待淀粉变稠变透明,就可以关火、出锅。
小贴士:
1. 白菜帮子水灵清脆,很适合做醋溜白菜;
2. 生抽少许提味,醋的多少根据食用喜好来决定;
3. 最后淋点薄芡,有利于味道附在白菜帮上,吃起来更有滋味。
【白菜猪肉粉条】
材料:猪肉少许,白菜叶四片,红薯粉条一把,植物油适量,葱花少许,酱油适量,生抽少许,盐适量
1. 肥肉片从冰箱取出,酥冻时切薄片,放一旁继续解冻;用新鲜的肉更好啦;
2. 红薯粉条泡温水中;软后剪短;
3. 白菜切成大块,如果不讲究外形,直接用手掰大块更易入味;
4. 炒锅中倒油,油热后入葱花炒出香味,将肉片入锅中,煸炒出油脂;一定要煸出油,吃着才香而且不腻;
5. 先将白菜帮子倒入锅中翻炒变油润; 倒入适量的盐、酱油、生抽,调色调味儿;再倒入适量的热水煮开;
6. 将泡软的粉条入锅中,煮变软;
8. 最后将白菜叶倒入锅中,翻拌,变软,关火。
烹饪小技巧:
1. 肉量可以随口味调整,将肉里的油煸出来,吃起来不腻,菜也香;
2. 粉条泡软就可用,在锅里停留的时间不宜太长,因为出锅后还会继续吸汤,太糟了不好吃;
3. 这是简单快手的白菜猪肉粉条做法,想吃更入味的最好用炖肉,粉条也别泡,直接干的入锅特吸味儿。