晚上发面早上蒸包子可以的。头天晚上发面建议放到冰箱中,就算是低温发酵一晚上也是够发面的,低温还能防止发面变质的问题,但是最好发面还是要掌控好时间的,发面时间无论是长了还是短了都会影响包子的口感,在和面的时候不宜放过多的发酵粉,它会影响包子的味道。
注意事项
把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
这时候可以制作包子了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。
温馨小提示
蒸好的包子别急着取出,关火后闷一会,可以防止冷空气突然进入,使得包子的表面出现回缩的现象。